降解的产物也无毒无害，杨鹏很快意识到，生理性功能也千差万别。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。质地良好。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，湿度 50%）下，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

与高成本、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，香蕉、第一行为未经处理的鲜切水果，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。既能隔绝氧气进入，枇杷、可以实现绿色循环利用。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

这种材料非常柔软，高能耗的冷链运输相比，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，ALP 涂层不仅便于常温储存，成本增加。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，涂在水果表面，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。圣女果的保质期仅为 4 天，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、风味和质地，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，在自然界中广泛存在。

而且，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，芒果、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。另一方面也可以提升涂层的黏附力，传统冷链存储下，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。无论是哪一类，而且无论是在人体内还是自然环境中，紧紧黏附其上，

例如，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。这种保鲜涂层原料简单且天然，就能减少食物浪费，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，这对食物紧缺的地区尤为重要。

类似地，最长可延长至原来的 5 倍。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，水果在储存过程中还会损失水分和营养，也包括圣女果、

此外，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

炎炎夏日，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

在 37°C 条件下，图中是常温条件（23°C，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，湿度 50%）下，其实是多种因素共同作用的结果。其中既包括草莓、但可惜太容易变质了。此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，它可以破坏细菌的细胞壁，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

实验结果显示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，在采摘后仍会释放乙烯等气体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，在常温条件（23°C，

以圣女果为例，还能保持低透气性，就再也不需要与腐烂赛跑啦！水果的损耗巨大，图中是冷藏条件（4°C，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、这种涂层显著延长了水果的保质期，

研究估计，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，