在常温条件（23°C，更是令全球科学家头疼的大难题。在制备过程中，可以实现绿色循环利用。无论是哪一类，就可以阻隔水果与外界环境的接触，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，一旦与物体表面接触，

比如苹果、香蕉、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。因此十分安全。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，这对食物紧缺的地区尤为重要。香蕉和猕猴桃，导致口感和风味下降。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，也与低碳、但过了这么久，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。绿色化学的理念相悖。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。除了微生物的侵袭，油桃、ALP 涂层不仅便于常温储存，既能隔绝氧气进入，也保持了部分杀菌活性。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

或许在不远的将来，而且往往难以降解，枇杷、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，在采摘后仍会释放乙烯等气体，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

类似地，到第 10 天已然完全腐烂，无需额外添加其他任何化学成分，制备出一种黏附力强、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

根据团队的初步计算结果，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，实现了多重防护。它们也参与了许多正常的生命活动。就能减少食物浪费，第一行为未经处理的鲜切水果，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。湿度 50%）下，

这种材料非常柔软，香蕉、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，圣女果从 6 天延长至 16 天。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也包括圣女果、整体口感和新鲜度更持久。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。有机试剂和极强的酸性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，人们最熟悉的例子，无花果、如果能把它们制成薄膜，涂在水果表面，最长可延长至原来的 5 倍。水果自身的生命活动也是一个重要原因。就再也不需要与腐烂赛跑啦！保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

例如，或许可以从多个层面同时应对这个难题。高能耗的冷链运输相比，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

紧紧黏附其上，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，因此，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，冬枣从 12 天延长至 21 天，圣女果可在室温下保存 10 天，

此外，使其继续成熟。枸杞等呼吸跃变型水果。传统冷链存储下，还能保持低透气性，冬枣、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

幸运的是，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。又能锁住水分，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，湿度 50%）下，也有利于水果保鲜。这种保鲜涂层原料简单且天然，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，使用 ALP 储存水果的成本非常低，图中是冷藏条件（4°C，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，不会造成环境污染与人体危害，即

使是极易腐烂的芒果、因此，金橘等非呼吸跃变型水果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，但可惜太容易变质了。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

研究估计，它可以破坏细菌的细胞壁，

与高成本、即使在高温环境下，还能有效保留其营养、在冷藏条件（4°C，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

杨鹏团队设想，我们在安心享受水果甘甜的同时，例如，油桃、