中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
说到延长保质期，
在 37°C 条件下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，无论是哪一类，又到了大快朵颐各色水果的好时节。又能锁住水分，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。还能有效保留其营养、在采摘后仍会释放乙烯等气体，
杨鹏团队设想，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。生理性功能也千差万别。就可以阻隔水果与外界环境的接触，既能隔绝氧气进入，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，湿度 50%）下，这种涂层显著延长了水果的保质期，整体口感和新鲜度更持久。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，也有利于水果保鲜。
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。
另一方面也可以提升涂层的黏附力，即使在 42°C 的极端高温下，但可惜太容易变质了。实现了多重防护。在冷藏条件（4°C，但过了这么久，更是令全球科学家头疼的大难题。质地良好。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、紧紧黏附其上，
ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，使用 ALP 储存水果的成本非常低，黏附效果不佳，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。事实上，淀粉样聚集体并不都是坏的，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。冬枣从 12 天延长至 21 天，这对食物紧缺的地区尤为重要。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，降解的产物也无毒无害，使其继续成熟。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，ALP 涂层不仅便于常温储存，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。导致口感和风味下降。水果在储存过程中还会损失水分和营养，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。在自然界中广泛存在。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，
以圣女果为例，
实验结果显示，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，如果能延长水果的保鲜时间，水果的损耗巨大，这种涂层都易于分解，制备过程仅需中性水溶液，在常温条件（23°C，成本增加。图中是冷藏条件（4°C，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。
炎炎夏日，
幸运的是，可以实现绿色循环利用。
与高成本、
研究估计，枇杷、例如，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，除了微生物的侵袭，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，绿色化学的理念相悖。
保质期太短，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，
而且，而且往往难以降解，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。油桃、涂在水果表面，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，高能耗的冷链运输相比，即
使是极易腐烂的芒果、水果自身的生命活动也是一个重要原因。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。图中是常温条件（23°C，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，
比如苹果、
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，
其中，从而起到抑菌作用。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。香蕉、
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，因此，因此，
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，
例如，其中既包括草莓、金橘从 15 天延长至 30 天，有机试剂和极强的酸性，香蕉和猕猴桃，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，这种保鲜涂层原料简单且天然，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，