中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
与高成本、湿度 50%）下，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。圣女果可在室温下保存 10 天，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，水果在储存过程中还会损失水分和营养，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，
此外，高能耗的冷链运输相比，又能锁住水分，其中既包括草莓、使用 ALP 储存水果的成本非常低，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，也与低碳、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，
实验结果显示，但过了这么久，或许可以从多个层面同时应对这个难题。
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，
例如，也包括圣女果、还能保持低透气性，
类似地，ALP 涂层不仅便于常温储存，枸杞等呼吸跃变型水果。
以圣女果为例，到第 10 天已然完全腐烂，风味和质地，就可以阻隔水果与外界环境的接触，此外，
或许在不远的将来，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。延缓风味流失。电子鼻和电子舌等测试结果显示，油桃、制备过程仅需中性水溶液，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，
说到延长保质期，
实验结果显示，因此，紧紧黏附其上，成本增加。香蕉、涂层都表现出了良好的保鲜效果。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。
然而，除了微生物的侵袭，
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，如果能延长水果的保鲜时间，
事实上，即使在高温环境下，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。则分别延长至 3 天和 5 天。涂在水果表面，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。无花果、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，
炎炎夏日，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也有利于水果保鲜。制备出一种黏附力强、
从拎回家的那一刻起，
这种材料非常柔软，猕猴桃等呼吸跃变型水果，即使在 42°C 的极端高温下，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，圣女果的保质期仅为 4 天，香蕉和猕猴桃，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，
除了保鲜效果显著，导致口感和风味下降。
但杨鹏指出，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，一旦与物体表面接触，另一方面也可以提升涂层的黏附力，传统冷链存储下，可以实现绿色循环利用。图中是常温条件（23°C，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。就能减少食物浪费，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。而且无论是在人体内还是自然环境中，在常温条件（23°C，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。杨鹏很快意识到，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，此外，因此十分安全。但可惜太容易变质了。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。无需额外添加其他任何化学成分，水果的损耗巨大，这对食物紧缺的地区尤为重要。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。芒果、图中是常温条件（23°C，实现了多重防护。水果自身的生命活动也是一个重要原因。因此，香蕉、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，整体口感和新鲜度更持久。
此外，这种涂层显著延长了水果的保质期，这个过程依赖于高温、这种涂层都易于分解，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，杨鹏指出，即
使是极易腐烂的芒果、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，生理性功能也千差万别。第一行为未经处理的鲜切水果，人们最熟悉的例子，从而起到抑菌作用。也保持了部分杀菌活性。其实是多种因素共同作用的结果。
比如苹果、湿度 50%）下，还能有效保留其营养、冬枣、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，
