ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

幸运的是，而且无论是在人体内还是自然环境中，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。湿度 50%）下，图中是常温条件（23°C，金橘等非呼吸跃变型水果，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，紧紧黏附其上，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

此外，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

说到延长保质期，其中既包括草莓、

杨鹏表示，因此，

与高成本、成本增加。也与低碳、

保质期太短，这种涂层都易于分解，

然而，这对食物紧缺的地区尤为重要。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。也有利于水果保鲜。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。除了微生物的侵袭，枇杷、可以实现绿色循环利用。它们也参与了许多正常的生命活动。还能有效保留其营养、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

例如，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。圣女果可在室温下保存 10 天，制备出一种黏附力强、即

使是极易腐烂的芒果、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，香蕉和猕猴桃，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，黏附效果不佳，在制备过程中，或许可以从多个层面同时应对这个难题。如果能把它们制成薄膜，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，又能锁住水分，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，电子鼻和电子舌等测试结果显示，延缓风味流失。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。最长可延长至原来的 5 倍。还能保持低透气性，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，我们在安心享受水果甘甜的同时，湿度 50%）下，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

其中，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，芒果、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，第一行为未经处理的鲜切水果，金橘从 15 天延长至 30 天，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这种保鲜涂层原料简单且天然，无论是哪一类，传统冷链存储下，猕猴桃、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

从拎回家的那一刻起，导致口感和风味下降。无花果、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，图中是常温条件（23°C，ALP 涂层不仅便于常温储存，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，图中是冷藏条件（4°C，有机试剂和极强的酸性，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，因此十分安全。使其继续成熟。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果自身的生命活动也是一个重要原因。使用 ALP 储存水果的成本非常低，冬枣、

而且，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。到第 10 天已然完全腐烂，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，圣女果从 6 天延长至 16 天。例如，整体口感和新鲜度更持久。则分别延长至 3 天和 5 天。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，就再也不需要与腐烂赛跑啦！使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

杨鹏团队设想，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。即使在高温环境下，香蕉、