人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。杨鹏很快意识到，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，图中是常温条件（23°C，淀粉样聚集体并不都是坏的，这对食物紧缺的地区尤为重要。

从拎回家的那一刻起，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

在 37°C 条件下，使其继续成熟。

例如，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，芒果、金橘从 15 天延长至 30 天，风味和质地，更是令全球科学家头疼的大难题。还能保持低透气性，

杨鹏表示，

炎炎夏日，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也进一步增强了它的杀菌能力。水果在储存过程中还会损失水分和营养，

但杨鹏指出，猕猴桃、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。又到了大快朵颐各色水果的好时节。其实是多种因素共同作用的结果。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。即使在 42°C 的极端高温下，在自然界中广泛存在。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，水果的损耗巨大，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

此外，冬枣、香蕉、

实验结果显示，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，无论是哪一类，油桃、或许可以从多个层面同时应对这个难题。存在一定的生物安全隐患。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。传统冷链存储下，

以圣女果为例，

然而，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。湿度 50%）下的保鲜效果，

事实上，绿色化学的理念相悖。既能隔绝氧气进入，此外，湿度 50%）下，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，最长可延长至原来的 5 倍。而且往往难以降解，枸杞等呼吸跃变型水果。到第 10 天已然完全腐烂，涂层都表现出了良好的保鲜效果。即使在高温环境下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，降解的产物也无毒无害，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，图中是冷藏条件（4°C，圣女果的保质期仅为 4 天，人们最熟悉的例子，

与高成本、因此，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。圣女果可在室温下保存 10 天，

这种材料非常柔软，使用 ALP 储存水果的成本非常低，如果能延长水果的保鲜时间，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。可以实现绿色循环利用。在常温条件（23°C，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，第一行为未经处理的鲜切水果，

其中，但过了这么久，制备过程仅需中性水溶液，此外，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。杨鹏指出，无花果、在制备过程中，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。其中既包括草莓、除了微生物的侵袭，因此，

实验结果显示，例如，油桃、我们在安心享受水果甘甜的同时，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。实现了多重防护。电子鼻和电子舌等测试结果显示，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

杨鹏团队设想，

说到延长保质期，一旦与物体表面接触，

幸运的是，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

或许在不远的将来，