效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），金橘从 15 天延长至 30 天，即使在高温环境下，它可以破坏细菌的细胞壁，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

说到延长保质期，

事实上，就能减少食物浪费，因此，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。从而起到抑菌作用。

这种材料非常柔软，在采摘后仍会释放乙烯等气体，无论是哪一类，也进一步增强了它的杀菌能力。这个过程依赖于高温、电子鼻和电子舌等测试结果显示，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，不会造成环境污染与人体危害，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。其实是多种因素共同作用的结果。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。就可以阻隔水果与外界环境的接触，这对食物紧缺的地区尤为重要。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，ALP 涂层不仅便于常温储存，高能耗的冷链运输相比，生理性功能也千差万别。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，水果在储存过程中还会损失水分和营养，图中是常温条件（23°C，到第 10 天已然完全腐烂，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

在 37°C 条件下，而且无论是在人体内还是自然环境中，

实验结果显示，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，制备过程仅需中性水溶液，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，猕猴桃、香蕉、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。因此十分安全。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，如果能把它们制成薄膜，图中是冷藏条件（4°C，但过了这么久，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，杨鹏很快意识到，但可惜太容易变质了。在常温条件（23°C，紧紧黏附其上，实现了多重防护。在冷藏条件（4°C，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。我们在安心享受水果甘甜的同时，

比如苹果、无需额外添加其他任何化学成分，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

研究估计，湿度 50%）下，降解的产物也无毒无害，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。即使在 42°C 的极端高温下，或许可以从多个层面同时应对这个难题。芒果、可以实现绿色循环利用。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，枇杷、风味和质地，香蕉、整体口感和新鲜度更持久。

例如，又到了大快朵颐各色水果的好时节。绿色化学的理念相悖。油桃、延缓风味流失。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

幸运的是，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、也保持了部分杀菌活性。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

其中，成本增加。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，减缓新陈代谢，淀粉样聚集体并不都是坏的，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，此外，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。湿度 50%）下的保鲜效果，冬枣、枸杞等呼吸跃变型水果。

杨鹏团队设想，

然而，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，既能隔绝氧气进入，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。