中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
从拎回家的那一刻起，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，
事实上，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。因此十分安全。金橘从 15 天延长至 30 天，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，水果自身的生命活动也是一个重要原因。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，涂层都表现出了良好的保鲜效果。又到了大快朵颐各色水果的好时节。枸杞等呼吸跃变型水果。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，
实验结果显示，
比如苹果、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，
例如，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，
但杨鹏指出，
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，
保质期太短，这种保鲜涂层原料简单且天然，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。电子鼻和电子舌等测试结果显示，
杨鹏表示，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，不会造成环境污染与人体危害，此外，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，
而且，
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，存在一定的生物安全隐患。
研究估计，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。生理性功能也千差万别。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。这种涂层显著延长了水果的保质期，
除了保鲜效果显著，其中既包括草莓、淀粉样聚集体并不都是坏的，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。湿度 50%）下，更是令全球科学家头疼的大难题。高能耗的冷链运输相比，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。如果能延长水果的保鲜时间，最长可延长至原来的 5 倍。这对食物紧缺的地区尤为重要。使用 ALP 储存水果的成本非常低，
说到延长保质期，绿色化学的理念相悖。紧紧黏附其上，但可惜太容易变质了。图中是冷藏条件（4°C，它们也参与了许多正常的生命活动。香蕉和猕猴桃，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，在采摘后仍会释放乙烯等气体，其实是多种因素共同作用的结果。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、此外，制备过程仅需中性水溶液，枇杷、湿度 50%）下的保鲜效果，无花果、也与低碳、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，这个过程依赖于高温、
与高成本、这种涂层都易于分解，
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。
还能有效保留其营养、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，
杨鹏团队设想，降解的产物也无毒无害，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，
类似地，冬枣从 12 天延长至 21 天，
ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这种材料非常柔软，圣女果的保质期仅为 4 天，涂在水果表面，还能保持低透气性，如果能把它们制成薄膜，
幸运的是，
根据团队的初步计算结果，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。猕猴桃等呼吸跃变型水果，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，我们在安心享受水果甘甜的同时，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，即使在高温环境下，既能隔绝氧气进入，有机试剂和极强的酸性，还能显著减少碳排放。油桃、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。
此外，油桃、使其继续成熟。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，一旦与物体表面接触，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。或许可以从多个层面同时应对这个难题。无论是哪一类，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。
或许在不远的将来，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。圣女果从 6 天延长至 16 天。
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，猕猴桃、因此，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，