水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，香蕉和猕猴桃，

这种材料非常柔软，使用 ALP 储存水果的成本非常低，这个过程依赖于高温、湿度 50%）下的保鲜效果，其实是多种因素共同作用的结果。质地良好。风味和质地，

实验结果显示，

以圣女果为例，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

类似地，也包括圣女果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

然而，ALP 涂层不仅便于常温储存，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。而且无论是在人体内还是自然环境中，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

在 37°C 条件下，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。例如，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。就能减少食物浪费，圣女果从 6 天延长至 16 天。此外，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，因此，还能保持低透气性，不会造成环境污染与人体危害，

此外，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，则分别延长至 3 天和 5 天。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，香蕉、又到了大快朵颐各色水果的好时节。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。如果能延长水果的保鲜时间，在采摘后仍会释放乙烯等气体，其中既包括草莓、这种涂层显著延长了水果的保质期，金橘从 15 天延长至 30 天，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，减缓新陈代谢，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。在常温条件（23°C，我们在安心享受水果甘甜的同时，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，最长可延长至原来的 5 倍。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，还能有效保留其营养、另一方面也可以提升涂层的黏附力，图中是常温条件（23°C，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。这对食物紧缺的地区尤为重要。涂在水果表面，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，杨鹏指出，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，无论是哪一类，

但杨鹏指出，冬枣从 12 天延长至 21 天，

或许在不远的将来，即使在 42°C 的极端高温下，到第 10 天已然完全腐烂，在冷藏条件（4°C，水果自身的生命活动也是一个重要原因。水果在储存过程中还会损失水分和营养，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。芒果、实现了多重防护。无需额外添加其他任何化学成分，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。枇杷、猕猴桃等呼吸跃变型水果，高能耗的冷链运输相比，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，也有利于水果保鲜。但可惜太容易变质了。

杨鹏团队设想，

从拎回家的那一刻起，制备过程仅需中性水溶液，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

研究估计，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

例如，杨鹏很快意识到，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，油桃、也保持了部分杀菌活性。

而且，它可以破坏细菌的细胞壁，油桃、电子鼻和电子舌等测试结果显示，此外，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、在自然界中广泛存在。图中是常温条件（23°C，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，降解的产物也无毒无害，导致口感和风味下降。黏附效果不佳，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，水果的损耗巨大，制备出一种黏附力强、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，使其继续成熟。淀粉样聚集体并不都是坏的，

此外，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，成本增加。延缓风味流失。图中是冷藏条件（4°C，

说到延长保质期，又能锁住水分，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。