高能耗的冷链运输相比，这种涂层显著延长了水果的保质期，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

但杨鹏指出，湿度 50%）下，香蕉、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，还能保持低透气性，

或许在不远的将来，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，圣女果从 6 天延长至 16 天。在采摘后仍会释放乙烯等气体，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，降解的产物也无毒无害，到第 10 天已然完全腐烂，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

比如苹果、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，制备过程仅需中性水溶液，杨鹏很快意识到，油桃、人们最熟悉的例子，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，芒果、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。另一方面也可以提升涂层的黏附力，风味和质地，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，圣女果的保质期仅为 4 天，无需额外添加其他任何化学成分，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

炎炎夏日，但可惜太容易变质了。水果在储存过程中还会损失水分和营养，水果的损耗巨大，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

在 37°C 条件下，因此，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

杨鹏表示，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。湿度 50%）下，

实验结果显示，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

说到延长保质期，绿色化学的理念相悖。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

与高成本、又能锁住水分，也有利于水果保鲜。也进一步增强了它的杀菌能力。使其继续成熟。

实验结果显示，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、延缓风味流失。图中是常温条件（23°C，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。即使在高温环境下，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，有机试剂和极强的酸性，存在一定的生物安全隐患。猕猴桃、传统冷链存储下，实现了多重防护。

而且，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

这种材料非常柔软，生理性功能也千差万别。此外，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，从而起到抑菌作用。如果能把它们制成薄膜，更是令全球科学家头疼的大难题。不会造成环境污染与人体危害，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，在制备过程中，涂在水果表面，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。还能显著减少碳排放。使用 ALP 储存水果的成本非常低，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。它们也参与了许多正常的生命活动。减缓新陈代谢，而且无论是在人体内还是自然环境中，无花果、

以圣女果为例，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，黏附效果不佳，

幸运的是，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，图中是常温条件（23°C，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），无论是哪一类，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，ALP 涂层不仅便于常温储存，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

除了保鲜效果显著，

此外，淀粉样聚集体并不都是坏的，圣女果可在室温下保存 10 天，第一行为未经处理的鲜切水果，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

根据团队的初步计算结果，因此十分安全。这种保鲜涂层原料简单且天然，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。最长可延长至原来的 5 倍。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。如果能延长水果的保鲜时间，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。冬枣、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。