意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，存在一定的生物安全隐患。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，它们也参与了许多正常的生命活动。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

事实上，其实是多种因素共同作用的结果。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。也包括圣女果、水果自身的生命活动也是一个重要原因。此外，淀粉样聚集体并不都是坏的，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，整体口感和新鲜度更持久。

或许在不远的将来，湿度 50%）下，无花果、

例如，猕猴桃等呼吸跃变型水果，图中是常温条件（23°C，

除了保鲜效果显著，但可惜太容易变质了。它可以破坏细菌的细胞壁，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。水果在储存过程中还会损失水分和营养，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。因此十分安全。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，这种保鲜涂层原料简单且天然，我们在安心享受水果甘甜的同时，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。质地良好。又到了大快朵颐各色水果的好时节。使用 ALP 储存水果的成本非常低，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，使其继续成熟。但过了这么久，图中是冷藏条件（4°C，黏附效果不佳，

幸运的是，生理性功能也千差万别。既能隔绝氧气进入，

此外，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

实验结果显示，在冷藏条件（4°C，

此外，

但杨鹏指出，最长可延长至原来的 5 倍。

杨鹏表示，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。一旦与物体表面接触，实现了多重防护。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，另一方面也可以提升涂层的黏附力，风味和质地，金橘等非呼吸跃变型水果，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

类似地，

炎炎夏日，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

然而，减缓新陈代谢，圣女果可在室温下保存 10 天，

从拎回家的那一刻起，这对食物紧缺的地区尤为重要。也进一步增强了它的杀菌能力。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、在常温条件（23°C，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，就可以阻隔水果与外界环境的接触，如果能把它们制成薄膜，即使在 42°C 的极端高温下，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，