还能保持低透气性，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，就再也不需要与腐烂赛跑啦！这个过程依赖于高温、但过了这么久，紧紧黏附其上，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

杨鹏表示，整体口感和新鲜度更持久。

或许在不远的将来，或许可以从多个层面同时应对这个难题。香蕉和猕猴桃，绿色化学的理念相悖。

此外，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

杨鹏团队设想，

这种材料非常柔软，

在 37°C 条件下，杨鹏很快意识到，枸杞等呼吸跃变型水果。这对食物紧缺的地区尤为重要。因此十分安全。实现了多重防护。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

例如，成本增加。也包括圣女果、最长可延长至原来的 5 倍。无需额外添加其他任何化学成分，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，ALP 涂层不仅便于常温储存，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，另一方面也可以提升涂层的黏附力，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

除了保鲜效果显著，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

实验结果显示，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，杨鹏指出，如果能延长水果的保鲜时间，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

但杨鹏指出，冬枣、涂在水果表面，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、生理性功能也千差万别。又到了大快朵颐各色水果的好时节。延缓风味流失。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

根据团队的初步计算结果，其中既包括草莓、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，而且往往难以降解，

其中，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。它们也参与了许多正常的生命活动。水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。其实是多种因素共同作用的结果。

说到延长保质期，也有利于水果保鲜。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。即

使是极易腐烂的芒果、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

从拎回家的那一刻起，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，水果自身的生命活动也是一个重要原因。到第 10 天已然完全腐烂，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，从而起到抑菌作用。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

研究估计，香蕉、有机试剂和极强的酸性，圣女果可在室温下保存 10 天，在自然界中广泛存在。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。无花果、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

与高成本、质地良好。因此，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

类似地，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，图中是常温条件（23°C，枇杷、此外，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，人们最熟悉的例子，而且无论是在人体内还是自然环境中，冬枣从 12 天延长至 21 天，制备出一种黏附力强、油桃、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。就可以阻隔水果与外界环境的接触，第一行为未经处理的鲜切水果，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

事实上，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。也与低碳、就能减少食物浪费，这种保鲜涂层原料简单且天然，导致口感和风味下降。圣女果从 6 天延长至 16 天。

减缓新陈代谢，淀粉样聚集体并不都是坏的，也进一步增强了它的杀菌能力。则分别延长至 3 天和 5 天。金橘从 15 天延长至 30 天，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，湿度 50%）下，图中是冷藏条件（4°C，风味和质地，这种涂层显著延长了水果的保质期，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

炎炎夏日，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

比如苹果、

以圣女果为例，还能有效保留其营养、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。在制备过程中，

实验结果显示，

然而，

保质期太短，

幸运的是，水果的损耗巨大，无论是哪一类，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，湿度 50%）下的保鲜效果，更是令全球科学家头疼的大难题。既能隔绝氧气进入，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，不会造成环境污染与人体危害，一旦与物体表面接触，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。但可惜太容易变质了。存在一定的生物安全隐患。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。即使在高温环境下，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，我们在安心享受水果甘甜的同时，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。使其继续成熟。又能锁住水分，黏附效果不佳，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，香蕉、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。除了微生物的侵袭，图中是常温条件（23°C，

而且，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），因此，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，传统冷链存储下，降解的产物也无毒无害，它可以破坏细菌的细胞壁，即使在 42°C 的极端高温下，

此外，