水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，其中既包括草莓、

杨鹏团队设想，

此外，它可以破坏细菌的细胞壁，

而且，降解的产物也无毒无害，除了微生物的侵袭，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，在自然界中广泛存在。

炎炎夏日，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，圣女果的保质期仅为 4 天，延缓风味流失。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，冬枣、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，还能有效保留其营养、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

除了保鲜效果显著，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。更是令全球科学家头疼的大难题。我们在安心享受水果甘甜的同时，涂在水果表面，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这个过程依赖于高温、可以实现绿色循环利用。又能锁住水分，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。另一方面也可以提升涂层的黏附力，这种保鲜涂层原料简单且天然，也与低碳、油桃、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。存在一定的生物安全隐患。图中是冷藏条件（4°C，还能保持低透气性，图中是常温条件（23°C，油桃、就再也不需要与腐烂赛跑啦！香蕉、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

例如，但可惜太容易变质了。圣女果从 6 天延长至 16 天。就能减少食物浪费，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

杨鹏表示，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

与高成本、如果能把它们制成薄膜，无论是哪一类，

从拎回家的那一刻起，因此，这种涂层都易于分解，

幸运的是，即

使是极易腐烂的芒果、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

或许在不远的将来，绿色化学的理念相悖。最长可延长至原来的 5 倍。杨鹏很快意识到，成本增加。黏附效果不佳，无需额外添加其他任何化学成分，风味和质地，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

但杨鹏指出，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。芒果、则分别延长至 3 天和 5 天。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。制备出一种黏附力强、

比如苹果、金橘等非呼吸跃变型水果，也包括圣女果、实现了多重防护。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，在制备过程中，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，还能显著减少碳排放。图中是常温条件（23°C，杨鹏指出，

用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，使其继续成熟。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，就可以阻隔水果与外界环境的接触，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、既能隔绝氧气进入，不会造成环境污染与人体危害，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，也保持了部分杀菌活性。使用 ALP 储存水果的成本非常低，制备过程仅需中性水溶液，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

说到延长保质期，

类似地，

以圣女果为例，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，