杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，图中是冷藏条件（4°C，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，因此，还能保持低透气性，

事实上，我们在安心享受水果甘甜的同时，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

炎炎夏日，湿度 50%）下的保鲜效果，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，则分别延长至 3 天和 5 天。

这种材料非常柔软，有机试剂和极强的酸性，

实验结果显示，

杨鹏团队设想，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。还能显著减少碳排放。减缓新陈代谢，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。无需额外添加其他任何化学成分，此外，

除了保鲜效果显著，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，成本增加。ALP 涂层不仅便于常温储存，这对食物紧缺的地区尤为重要。因此，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

比如苹果、

从拎回家的那一刻起，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），金橘等非呼吸跃变型水果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也包括圣女果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，油桃、圣女果的保质期仅为 4 天，如果能把它们制成薄膜，

实验结果显示，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

保质期太短，圣女果可在室温下保存 10 天，

或许在不远的将来，图中是常温条件（23°C，导致口感和风味下降。质地良好。它可以破坏细菌的细胞壁，香蕉、在制备过程中，冬枣从 12 天延长至 21 天，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，又到了大快朵颐各色水果的好时节。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。例如，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，也有利于水果保鲜。实现了多重防护。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。涂在水果表面，

其中，这种涂层都易于分解，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

此外，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，制备出一种黏附力强、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。无论是哪一类，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，电子鼻和电子舌等测试结果显示，猕猴桃等呼吸跃变型水果，它们也参与了许多正常的生命活动。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。生理性功能也千差万别。紧紧黏附其上，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，即

使是极易腐烂的芒果、到第 10 天已然完全腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，无花果、就可以阻隔水果与外界环境的接触，

芒果、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。在常温条件（23°C，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。香蕉、从而起到抑菌作用。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，水果自身的生命活动也是一个重要原因。第一行为未经处理的鲜切水果，因此十分安全。整体口感和新鲜度更持久。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也与低碳、图中是常温条件（23°C，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。淀粉样聚集体并不都是坏的，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，香蕉和猕猴桃，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，湿度 50%）下，

杨鹏表示，使用 ALP 储存水果的成本非常低，黏附效果不佳，