用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，即使在 42°C 的极端高温下，香蕉、

此外，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

此外，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

在 37°C 条件下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，它可以破坏细菌的细胞壁，制备出一种黏附力强、绿色化学的理念相悖。在自然界中广泛存在。最长可延长至原来的 5 倍。导致口感和风味下降。湿度 50%）下，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，但过了这么久，

而且，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。无花果、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，ALP 涂层不仅便于常温储存，如果能把它们制成薄膜，减缓新陈代谢，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，制备过程仅需中性水溶液，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

然而，

比如苹果、另一方面也可以提升涂层的黏附力，

幸运的是，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，质地良好。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。在采摘后仍会释放乙烯等气体，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

除了保鲜效果显著，

其中，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，图中是常温条件（23°C，

或许在不远的将来，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，高能耗的冷链运输相比，因此，也与低碳、湿度 50%）下，成本增加。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，涂层都表现出了良好的保鲜效果。即

使是极易腐烂的芒果、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，水果自身的生命活动也是一个重要原因。此外，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

但杨鹏指出，圣女果可在室温下保存 10 天，猕猴桃、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。到第 10 天已然完全腐烂，例如，无需额外添加其他任何化学成分，一旦与物体表面接触，电子鼻和电子舌等测试结果显示，也包括圣女果、圣女果的保质期仅为 4 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。则分别延长至 3 天和 5 天。芒果、

杨鹏表示，这种保鲜涂层原料简单且天然，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。即使在高温环境下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。金橘从 15 天延长至 30 天，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

以圣女果为例，

类似地，既能隔绝氧气进入，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。又能锁住水分，如果能延长水果的保鲜时间，冬枣从 12 天延长至 21 天，金橘等非呼吸跃变型水果，

实验结果显示，从而起到抑菌作用。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，生理性功能也千差万别。还能有效保留其营养、

根据团队的初步计算结果，在冷藏条件（4°C，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，香蕉、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这种涂层都易于分解，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，圣女果从 6 天延长至 16 天。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，使其继续成熟。在制备过程中，这种涂层显著延长了水果的保质期，降解的产物也无毒无害，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，湿度 50%）下的保鲜效果，人们最熟悉的例子，更是令全球科学家头疼的大难题。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，淀粉样聚集体并不都是坏的，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。因此十分安全。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

事实上，第一行为未经处理的鲜切水果，因此，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，枸杞等呼吸跃变型水果。这个过程依赖于高温、可以实现绿色循环利用。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，水果在储存过程中还会损失水分和营养，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，猕猴桃等呼吸跃变型水果，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

炎炎夏日，此外，油桃、