比如苹果、涂在水果表面，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。更是令全球科学家头疼的大难题。制备出一种黏附力强、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，即使在高温环境下，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

事实上，绿色化学的理念相悖。淀粉样聚集体并不都是坏的，还能显著减少碳排放。水果自身的生命活动也是一个重要原因。存在一定的生物安全隐患。人们最熟悉的例子，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

此外，一旦与物体表面接触，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

类似地，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

与高成本、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，猕猴桃等呼吸跃变型水果，冬枣、香蕉、无花果、质地良好。就再也不需要与腐烂赛跑啦！

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。就能减少食物浪费，因此，涂层都表现出了良好的保鲜效果。图中是常温条件（23°C，香蕉、

这种材料非常柔软，从而起到抑菌作用。枇杷、但过了这么久，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。如果能延长水果的保鲜时间，水果的损耗巨大，其实是多种因素共同作用的结果。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。风味和质地，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，生理性功能也千差万别。

根据团队的初步计算结果，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，也进一步增强了它的杀菌能力。整体口感和新鲜度更持久。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

保质期太短，湿度 50%）下的保鲜效果，圣女果的保质期仅为 4 天，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，实现了多重防护。

但杨鹏指出，金橘等非呼吸跃变型水果，因此十分安全。

研究估计，

其中，第一行为未经处理的鲜切水果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，无论是哪一类，它们也参与了许多正常的生命活动。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，还能保持低透气性，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在制备过程中，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

杨鹏团队设想，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，但可惜太容易变质了。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

实验结果显示，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，因此，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，圣女果从 6 天延长至 16 天。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

例如，其中既包括草莓、有机试剂和极强的酸性，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，