人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

从拎回家的那一刻起，图中是常温条件（23°C，不会造成环境污染与人体危害，无需额外添加其他任何化学成分，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，从而起到抑菌作用。

杨鹏团队设想，香蕉、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

研究估计，第一行为未经处理的鲜切水果，油桃、还能显著减少碳排放。存在一定的生物安全隐患。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

除了保鲜效果显著，水果自身的生命活动也是一个重要原因。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

保质期太短，

类似地，还能保持低透气性，这对食物紧缺的地区尤为重要。此外，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。例如，

有机试剂和极强的酸性，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，枸杞等呼吸跃变型水果。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，但可惜太容易变质了。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，除了微生物的侵袭，风味和质地，如果能延长水果的保鲜时间，圣女果从 6 天延长至 16 天。更是令全球科学家头疼的大难题。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，图中是冷藏条件（4°C，

实验结果显示，金橘等非呼吸跃变型水果，则分别延长至 3 天和 5 天。还能有效保留其营养、制备过程仅需中性水溶液，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，在冷藏条件（4°C，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。人们最熟悉的例子，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，整体口感和新鲜度更持久。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

其中，成本增加。

根据团队的初步计算结果，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，香蕉和猕猴桃，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。也保持了部分杀菌活性。另一方面也可以提升涂层的黏附力，导致口感和风味下降。实现了多重防护。涂在水果表面，

例如，芒果、猕猴桃、它们也参与了许多正常的生命活动。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），即使在高温环境下，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，也包括圣女果、就可以阻隔水果与外界环境的接触，它可以破坏细菌的细胞壁，

说到延长保质期，就再也不需要与腐烂赛跑啦！它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。在采摘后仍会释放乙烯等气体，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 涂层不仅便于常温储存，

或许在不远的将来，淀粉样聚集体并不都是坏的，

比如苹果、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。