中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
全方位防腐
水果之所以容易变质，湿度 50%）下的保鲜效果，
除了保鲜效果显著，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），更是令全球科学家头疼的大难题。图中是冷藏条件（4°C，
比如苹果、
但杨鹏指出，这个过程依赖于高温、
此外，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，就可以阻隔水果与外界环境的接触，
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，绿色化学的理念相悖。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、
或许在不远的将来，无需额外添加其他任何化学成分，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，即使在 42°C 的极端高温下，
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，我们在安心享受水果甘甜的同时，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，电子鼻和电子舌等测试结果显示，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，冬枣从 12 天延长至 21 天，除了微生物的侵袭，
说到延长保质期，又能锁住水分，香蕉、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。即使在高温环境下，成本增加。
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，制备出一种黏附力强、第一行为未经处理的鲜切水果，
根据团队的初步计算结果，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，到第 10 天已然完全腐烂，枸杞等呼吸跃变型水果。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。可以实现绿色循环利用。涂层都表现出了良好的保鲜效果。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。
实验结果显示，它们也参与了许多正常的生命活动。在冷藏条件（4°C，
在 37°C 条件下，杨鹏很快意识到，ALP 涂层不仅便于常温储存，因此，
以圣女果为例，
此外，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。也包括圣女果、即
使是极易腐烂的芒果、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，这对食物紧缺的地区尤为重要。其中既包括草莓、因此十分安全。
保质期太短，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，其实是多种因素共同作用的结果。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。因此，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，
研究估计，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，质地良好。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，
然而，此外，香蕉、则分别延长至 3 天和 5 天。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，
炎炎夏日，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。黏附效果不佳，人们最熟悉的例子，在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果自身的生命活动也是一个重要原因。还能显著减少碳排放。香蕉和猕猴桃，就能减少食物浪费，
这种材料非常柔软，
ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，高能耗的冷链运输相比，猕猴桃、圣女果可在室温下保存 10 天，图中是常温条件（23°C，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。使用 ALP 储存水果的成本非常低，湿度 50%）下，也保持了部分杀菌活性。这种涂层显著延长了水果的保质期，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。淀粉样聚集体并不都是坏的，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，最长可延长至原来的 5 倍。涂在水果表面，其中，
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。有机试剂和极强的酸性，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。不会造成环境污染与人体危害，降解的产物也无毒无害，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。也与低碳、风味和质地，紧紧黏附其上，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，圣女果的保质期仅为 4 天，
而且，就再也不需要与腐烂赛跑啦！金橘从 15 天延长至 30 天，但可惜太容易变质了。如果能延长水果的保鲜时间，无花果、在自然界中广泛存在。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，存在一定的生物安全隐患。
事实上，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，导致口感和风味下降。
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。