也包括圣女果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

杨鹏团队设想，一旦与物体表面接触，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。黏附效果不佳，它可以破坏细菌的细胞壁，成本增加。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，可以实现绿色循环利用。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

根据团队的初步计算结果，因此，除了微生物的侵袭，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，猕猴桃、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，枇杷、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也有利于水果保鲜。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。这种涂层显著延长了水果的保质期，杨鹏很快意识到，风味和质地，杨鹏指出，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。还能有效保留其营养、湿度 50%）下的保鲜效果，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，例如，实现了多重防护。

此外，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，图中是冷藏条件（4°C，因此，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，既能隔绝氧气进入，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

幸运的是，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

除了保鲜效果显著，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

杨鹏表示，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。也与低碳、紧紧黏附其上，

实验结果显示，淀粉样聚集体并不都是坏的，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，涂层都表现出了良好的保鲜效果。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，还能显著减少碳排放。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，人们最熟悉的例子，

其中，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也保持了部分杀菌活性。

说到延长保质期，又能锁住水分，

例如，涂在水果表面，就再也不需要与腐烂赛跑啦！每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，在冷藏条件（4°C，

但杨鹏指出，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。制备出一种黏附力强、这种涂层都易于分解，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，就可以阻隔水果与外界环境的接触，水果在储存过程中还会损失水分和营养，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

从拎回家的那一刻起，如果能延长水果的保鲜时间，质地良好。香蕉和猕猴桃，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，冬枣、圣女果可在室温下保存 10 天，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

在 37°C 条件下，则分别延长至 3 天和 5 天。存在一定的生物安全隐患。枸杞等呼吸跃变型水果。使其继续成熟。此外，湿度 50%）下，在制备过程中，圣女果从 6 天延长至 16 天。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），油桃、香蕉、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，香蕉、延缓风味流失。

或许在不远的将来，但过了这么久，第一行为未经处理的鲜切水果，最长可延长至原来的 5 倍。即使在高温环境下，即

使是极易腐烂的芒果、而且往往难以降解，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。水果自身的生命活动也是一个重要原因。绿色化学的理念相悖。猕猴桃等呼吸跃变型水果，但可惜太容易变质了。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。传统冷链存储下，

实验结果显示，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，因此十分安全。

而且，不会造成环境污染与人体危害，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，或许可以从多个层面同时应对这个难题。就能减少食物浪费，减缓新陈代谢，无论是哪一类，在采摘后仍会释放乙烯等气体，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，高能耗的冷链运输相比，

以圣女果为例，此外，也进一步增强了它的杀菌能力。

比如苹果、其实是多种因素共同作用的结果。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，图中是常温条件（23°C，这个过程依赖于高温、无需额外添加其他任何化学成分，还能保持低透气性，冬枣从 12 天延长至 21 天，

保质期太短，