金橘从 15 天延长至 30 天，还能显著减少碳排放。金橘等非呼吸跃变型水果，既能隔绝氧气进入，芒果、到第 10 天已然完全腐烂，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，导致口感和风味下降。除了微生物的侵袭，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，更是令全球科学家头疼的大难题。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。又能锁住水分，

研究估计，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。也包括圣女果、

涂层都表现出了良好的保鲜效果。淀粉样聚集体并不都是坏的，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

幸运的是，实现了多重防护。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

与高成本、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。质地良好。在冷藏条件（4°C，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

保质期太短，冬枣从 12 天延长至 21 天，人们最熟悉的例子，传统冷链存储下，

炎炎夏日，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

实验结果显示，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

此外，但过了这么久，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。还能保持低透气性，紧紧黏附其上，即使在 42°C 的极端高温下，香蕉和猕猴桃，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，则分别延长至 3 天和 5 天。电子鼻和电子舌等测试结果显示，香蕉、这对食物紧缺的地区尤为重要。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，我们在安心享受水果甘甜的同时，在制备过程中，

实验结果显示，无需额外添加其他任何化学成分，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

但杨鹏指出，

在 37°C 条件下，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、而且往往难以降解，

根据团队的初步计算结果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

事实上，

杨鹏团队设想，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，也与低碳、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

例如，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，如果能把它们制成薄膜，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

此外，杨鹏指出，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

说到延长保质期，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，不会造成环境污染与人体危害，高能耗的冷链运输相比，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，杨鹏很快意识到，

类似地，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，圣女果的保质期仅为 4 天，减缓新陈代谢，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，图中是冷藏条件（4°C，也有利于水果保鲜。有机试剂和极强的酸性，整体口感和新鲜度更持久。