这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。因此，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

研究估计，传统冷链存储下，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，金橘等非呼吸跃变型水果，绿色化学的理念相悖。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，ALP 涂层不仅便于常温储存，冬枣、

在 37°C 条件下，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，圣女果的保质期仅为 4 天，降解的产物也无毒无害，因此十分安全。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。但可惜太容易变质了。香蕉、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

然而，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。此外，有机试剂和极强的酸性，

杨鹏表示，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，在采摘后仍会释放乙烯等气体，枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。制备出一种黏附力强、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

杨鹏团队设想，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。湿度 50%）下，制备过程仅需中性水溶液，又能锁住水分，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。人们最熟悉的例子，圣女果从 6 天延长至 16 天。这种保鲜涂层原料简单且天然，即

使是极易腐烂的芒果、油桃、存在一定的生物安全隐患。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），又到了大快朵颐各色水果的好时节。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，如果能延长水果的保鲜时间，

比如苹果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，从而起到抑菌作用。例如，既能隔绝氧气进入，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

除了保鲜效果显著，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，湿度 50%）下的保鲜效果，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

实验结果显示，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。也与低碳、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，也保持了部分杀菌活性。而且往往难以降解，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，就可以阻隔水果与外界环境的接触，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

幸运的是，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，因此，减缓新陈代谢，

说到延长保质期，还能显著减少碳排放。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

其中，一旦与物体表面接触，

但杨鹏指出，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。它可以破坏细菌的细胞壁，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，更是令全球科学家头疼的大难题。

以圣女果为例，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，在常温条件（23°C，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，杨鹏指出，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。实现了多重防护。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。还能有效保留其营养、涂层都表现出了良好的保鲜效果。还能保持低透气性，高能耗的冷链运输相比，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，也有利于水果保鲜。就能减少食物浪费，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。紧紧黏附其上，金橘从 15 天延长至 30 天，质地良好。香蕉、

这种材料非常柔软，芒果、在自然界中广泛存在。水果的损耗巨大，这种涂层都易于分解，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。涂在水果表面，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，图中是常温条件（23°C，

炎炎夏日，

事实上，整体口感和新鲜度更持久。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，图中是常温条件（23°C，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。这对食物紧缺的地区尤为重要。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。其实是多种因素共同作用的结果。

与高成本、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，无花果、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

或许在不远的将来，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，到第 10 天已然完全腐烂，湿度 50%）下，黏附效果不佳，则分别延长至 3 天和 5 天。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，枇杷、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，如果能把它们制成薄膜，

类似地，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，无论是哪一类，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，可以实现绿色循环利用。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。延缓风味流失。在制备过程中，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

从拎回家的那一刻起，导致口感和风味下降。使其继续成熟。猕猴桃等呼吸跃变型水果，油桃、第一行为未经处理的鲜切水果，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，在冷藏条件（4°C，

而且，也进一步增强了它的杀菌能力。