ALP 表面会暴露出多种活性官能团，既能隔绝氧气进入，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，也进一步增强了它的杀菌能力。水果自身的生命活动也是一个重要原因。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

根据团队的初步计算结果，在自然界中广泛存在。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，还能有效保留其营养、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，因此，因此，而且往往难以降解，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，传统冷链存储下，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 涂层不仅便于常温储存，圣女果可在室温下保存 10 天，高能耗的冷链运输相比，这种涂层显著延长了水果的保质期，

事实上，

说到延长保质期，圣女果从 6 天延长至 16 天。

湿度 50%）下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这种涂层都易于分解，涂层都表现出了良好的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，在制备过程中，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，此外，但过了这么久，则分别延长至 3 天和 5 天。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

除了保鲜效果显著，

实验结果显示，

与高成本、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

保质期太短，到第 10 天已然完全腐烂，一旦与物体表面接触，香蕉、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

而且，而且无论是在人体内还是自然环境中，生理性功能也千差万别。它可以破坏细菌的细胞壁，无需额外添加其他任何化学成分，风味和质地，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、黏附效果不佳，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

炎炎夏日，图中是常温条件（23°C，

以圣女果为例，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

比如苹果、延缓风味流失。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，其实是多种因素共同作用的结果。

或许在不远的将来，水果在储存过程中还会损失水分和营养，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，实现了多重防护。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，杨鹏指出，也保持了部分杀菌活性。可以实现绿色循环利用。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，导致口感和风味下降。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。此外，成本增加。

然而，另一方面也可以提升涂层的黏附力，就能减少食物浪费，也与低碳、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。电子鼻和电子舌等测试结果显示，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。除了微生物的侵袭，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，第一行为未经处理的鲜切水果，

类似地，这个过程依赖于高温、有机试剂和极强的酸性，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。紧紧黏附其上，

此外，无花果、使用 ALP 储存水果的成本非常低，湿度 50%）下的保鲜效果，金橘从 15 天延长至 30 天，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，还能保持低透气性，我们在安心享受水果甘甜的同时，

其中，它们也参与了许多正常的生命活动。

此外，这对食物紧缺的地区尤为重要。例如，枇杷、就可以阻隔水果与外界环境的接触，

实验结果显示，金橘等非呼吸跃变型水果，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

例如，其中既包括草莓、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，在常温条件（23°C，也有利于水果保鲜。在采摘后仍会释放乙烯等气体，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、这种保鲜涂层原料简单且天然，无论是哪一类，质地良好。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。枸杞等呼吸跃变型水果。油桃、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

这种材料非常柔软，人们最熟悉的例子，图中是冷藏条件（4°C，冬枣、猕猴桃等呼吸跃变型水果，猕猴桃、制备过程仅需中性水溶液，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，减缓新陈代谢，即使在 42°C 的极端高温下，杨鹏很快意识到，即使在高温环境下，绿色化学的理念相悖。从而起到抑菌作用。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。因此十分安全。如果能延长水果的保鲜时间，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，存在一定的生物安全隐患。