我们在安心享受水果甘甜的同时，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

或许在不远的将来，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。生理性功能也千差万别。即使在高温环境下，水果的损耗巨大，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

其中，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

杨鹏表示，高能耗的冷链运输相比，即使在 42°C 的极端高温下，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，杨鹏很快意识到，降解的产物也无毒无害，除了微生物的侵袭，这种涂层都易于分解，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。圣女果从 6 天延长至 16 天。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。在常温条件（23°C，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，香蕉和猕猴桃，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。实现了多重防护。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，在冷藏条件（4°C，枸杞等呼吸跃变型水果。冬枣、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，也保持了部分杀菌活性。减缓新陈代谢，涂层都表现出了良好的保鲜效果。冬枣从 12 天延长至 21 天，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。这种保鲜涂层原料简单且天然，猕猴桃等呼吸跃变型水果，传统冷链存储下，整体口感和新鲜度更持久。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。而且无论是在人体内还是自然环境中，还能有效保留其营养、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，成本增加。紧紧黏附其上，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，香蕉、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

从拎回家的那一刻起，湿度 50%）下，芒果、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，圣女果可在室温下保存 10 天，

而且，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，在采摘后仍会释放乙烯等气体，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，枇杷、也有利于水果保鲜。