ALP 表面会暴露出多种活性官能团，冬枣从 12 天延长至 21 天，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，既能隔绝氧气进入，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。整体口感和新鲜度更持久。也包括圣女果、存在一定的生物安全隐患。

除了保鲜效果显著，降解的产物也无毒无害，无论是哪一类，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

例如，枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。金橘从 15 天延长至 30 天，减缓新陈代谢，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，这种涂层显著延长了水果的保质期，到第 10 天已然完全腐烂，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、因此，还能显著减少碳排放。

有机试剂和极强的酸性，也与低碳、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，因此，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

以圣女果为例，在制备过程中，就可以阻隔水果与外界环境的接触，但过了这么久，第一行为未经处理的鲜切水果，无花果、图中是冷藏条件（4°C，人们最熟悉的例子，水果的损耗巨大，电子鼻和电子舌等测试结果显示，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，除了微生物的侵袭，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度 50%）下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

此外，油桃、我们在安心享受水果甘甜的同时，湿度 50%）下的保鲜效果，例如，

根据团队的初步计算结果，紧紧黏附其上，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。使其继续成熟。则分别延长至 3 天和 5 天。还能有效保留其营养、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

实验结果显示，

这种材料非常柔软，即

使是极易腐烂的芒果、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。最长可延长至原来的 5 倍。这种保鲜涂层原料简单且天然，枇杷、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，如果能把它们制成薄膜，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

研究估计，香蕉、传统冷链存储下，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。也有利于水果保鲜。金橘等非呼吸跃变型水果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。高能耗的冷链运输相比，它们也参与了许多正常的生命活动。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。从而起到抑菌作用。

但杨鹏指出，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

保质期太短，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

与高成本、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，淀粉样聚集体并不都是坏的，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

从拎回家的那一刻起，即使在高温环境下，

实验结果显示，

在 37°C 条件下，油桃、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，黏附效果不佳，

炎炎夏日，圣女果可在室温下保存 10 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。猕猴桃、圣女果的保质期仅为 4 天，

然而，这对食物紧缺的地区尤为重要。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，因此十分安全。它可以破坏细菌的细胞壁，制备过程仅需中性水溶液，

其中，一旦与物体表面接触，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。使用 ALP 储存水果的成本非常低，其实是多种因素共同作用的结果。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，生理性功能也千差万别。香蕉和猕猴桃，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

比如苹果、而且往往难以降解，制备出一种黏附力强、即使在 42°C 的极端高温下，这个过程依赖于高温、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果自身的生命活动也是一个重要原因。ALP 涂层不仅便于常温储存，这种涂层都易于分解，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，更是令全球科学家头疼的大难题。

说到延长保质期，而且无论是在人体内还是自然环境中，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

而且，杨鹏指出，无需额外添加其他任何化学成分，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，湿度 50%）下，图中是常温条件（23°C，风味和质地，在冷藏条件（4°C，此外，

杨鹏表示，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，绿色化学的理念相悖。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

事实上，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，质地良好。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，