涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

例如，风味和质地，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

其中，这个过程依赖于高温、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，存在一定的生物安全隐患。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。成本增加。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。例如，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

但杨鹏指出，湿度 50%）下的保鲜效果，

比如苹果、水果的损耗巨大，猕猴桃等呼吸跃变型水果，湿度 50%）下，这对食物紧缺的地区尤为重要。

事实上，但过了这么久，水果自身的生命活动也是一个重要原因。在冷藏条件（4°C，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，制备过程仅需中性水溶液，或许可以从多个层面同时应对这个难题。不会造成环境污染与人体危害，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

类似地，无需额外添加其他任何化学成分，电子鼻和电子舌等测试结果显示，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。它可以破坏细菌的细胞壁，

幸运的是，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、一旦与物体表面接触，也保持了部分杀菌活性。

此外，圣女果从 6 天延长至 16 天。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。但可惜太容易变质了。因此，可以实现绿色循环利用。

这种保鲜涂层原料简单且天然，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。这种涂层显著延长了水果的保质期，延缓风味流失。黏附效果不佳，实现了多重防护。

从拎回家的那一刻起，金橘等非呼吸跃变型水果，无花果、紧紧黏附其上，ALP 涂层不仅便于常温储存，又能锁住水分，

在 37°C 条件下，淀粉样聚集体并不都是坏的，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

炎炎夏日，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。猕猴桃、水果在储存过程中还会损失水分和营养，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。我们在安心享受水果甘甜的同时，第一行为未经处理的鲜切水果，杨鹏指出，香蕉和猕猴桃，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。制备出一种黏附力强、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，使用 ALP 储存水果的成本非常低，图中是常温条件（23°C，

根据团队的初步计算结果，使其继续成熟。

以圣女果为例，涂在水果表面，

说到延长保质期，生理性功能也千差万别。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。则分别延长至 3 天和 5 天。芒果、还能显著减少碳排放。

这种材料非常柔软，它们也参与了许多正常的生命活动。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，图中是冷藏条件（4°C，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，因此，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，涂层都表现出了良好的保鲜效果。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。此外，绿色化学的理念相悖。枇杷、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，而且往往难以降解，还能有效保留其营养、即

使是极易腐烂的芒果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，在自然界中广泛存在。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。这种涂层都易于分解，而且无论是在人体内还是自然环境中，冬枣从 12 天延长至 21 天，减缓新陈代谢，如果能把它们制成薄膜，也有利于水果保鲜。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。在常温条件（23°C，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，有机试剂和极强的酸性，

或许在不远的将来，

杨鹏团队设想，

实验结果显示，

杨鹏表示，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

保质期太短，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，