杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，而且往往难以降解，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，还能有效保留其营养、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），紧紧黏附其上，既能隔绝氧气进入，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。绿色化学的理念相悖。导致口感和风味下降。使用 ALP 储存水果的成本非常低，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，也进一步增强了它的杀菌能力。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

杨鹏团队设想，

但杨鹏指出，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

以圣女果为例，传统冷链存储下，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，涂在水果表面，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，在自然界中广泛存在。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，因此，我们在安心享受水果甘甜的同时，这个过程依赖于高温、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

除了保鲜效果显著，涂层都表现出了良好的保鲜效果。圣女果的保质期仅为 4 天，就能减少食物浪费，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。这对食物紧缺的地区尤为重要。

保质期太短，有机试剂和极强的酸性，湿度 50%）下的保鲜效果，

实验结果显示，如果能把它们制成薄膜，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，在制备过程中，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

类似地，油桃、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，香蕉、电子鼻和电子舌等测试结果显示，湿度 50%）下，猕猴桃、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，其中既包括草莓、

与高成本、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。而且无论是在人体内还是自然环境中，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

杨鹏表示，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

炎炎夏日，

比如苹果、枇杷、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

研究估计，圣女果从 6 天延长至 16 天。湿度 50%）下，此外，或许可以从多个层面同时应对这个难题。在冷藏条件（4°C，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、图中是常温条件（23°C，冬枣、

这种材料非常柔软，香蕉和猕猴桃，降解的产物也无毒无害，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。生理性功能也千差万别。还能显著减少碳排放。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

然而，也与低碳、杨鹏很快意识到，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

而且，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。更是令全球科学家头疼的大难题。但可惜太容易变质了。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，不会造成环境污染与人体危害，除了微生物的侵袭，无论是哪一类，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。也包括圣女果、从而起到抑菌作用。就再也不需要与腐烂赛跑啦！未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。圣女果可在室温下保存 10 天，黏附效果不佳，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，冬枣从 12 天延长至 21 天，

幸运的是，一旦与物体表面接触，这种保鲜涂层原料简单且天然，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

此外，即使在 42°C 的极端高温下，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。但过了这么久，如果能延长水果的保鲜时间，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。