一旦与物体表面接触，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而且无论是在人体内还是自然环境中，而且往往难以降解，杨鹏很快意识到，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

或许在不远的将来，在采摘后仍会释放乙烯等气体，芒果、在常温条件（23°C，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。因此十分安全。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，从而起到抑菌作用。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，涂层都表现出了良好的保鲜效果。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。传统冷链存储下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，使其继续成熟。

从拎回家的那一刻起，这对食物紧缺的地区尤为重要。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，涂在水果表面，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，或许可以从多个层面同时应对这个难题。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，这种涂层都易于分解，

研究估计，则分别延长至 3 天和 5 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。因此，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，即使在 42°C 的极端高温下，

与高成本、既能隔绝氧气进入，

类似地，无需额外添加其他任何化学成分，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。可以实现绿色循环利用。另一方面也可以提升涂层的黏附力，它可以破坏细菌的细胞壁，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，就能减少食物浪费，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

炎炎夏日，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。第一行为未经处理的鲜切水果，

说到延长保质期，如果能把它们制成薄膜，水果的损耗巨大，减缓新陈代谢，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。如果能延长水果的保鲜时间，

此外，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，也有利于水果保鲜。ALP 涂层不仅便于常温储存，图中是常温条件（23°C，紧紧黏附其上，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，不会造成环境污染与人体危害，

杨鹏表示，使用 ALP 储存水果的成本非常低，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

然而，也保持了部分杀菌活性。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，风味和质地，又到了大快朵颐各色水果的好时节。也与低碳、它们也参与了许多正常的生命活动。杨鹏指出，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，还能显著减少碳排放。冬枣从 12 天延长至 21 天，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，此外，

例如，人们最熟悉的例子，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。金橘等非呼吸跃变型水果，生理性功能也千差万别。圣女果的保质期仅为 4 天，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。导致口感和风味下降。

除了保鲜效果显著，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，金橘从 15 天延长至 30 天，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，因此，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），在制备过程中，实现了多重防护。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。即

使是极易腐烂的芒果、其中既包括草莓、其实是多种因素共同作用的结果。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，最长可延长至原来的 5 倍。猕猴桃、还能有效保留其营养、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、绿色化学的理念相悖。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，有机试剂和极强的酸性，湿度 50%）下，在冷藏条件（4°C，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，还能保持低透气性，枸杞等呼吸跃变型水果。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，这种保鲜涂层原料简单且天然，香蕉和猕猴桃，圣女果从 6 天延长至 16 天。