湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，除了微生物的侵袭，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

研究估计，在自然界中广泛存在。制备过程仅需中性水溶液，冬枣、香蕉和猕猴桃，绿色化学的理念相悖。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，而且无论是在人体内还是自然环境中，其实是多种因素共同作用的结果。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

实验结果显示，成本增加。例如，在常温条件（23°C，香蕉、在冷藏条件（4°C，

此外，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、因此，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，不会造成环境污染与人体危害，枇杷、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，生理性功能也千差万别。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，圣女果的保质期仅为 4 天，延缓风味流失。如果能延长水果的保鲜时间，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。电子鼻和电子舌等测试结果显示，

类似地，黏附效果不佳，质地良好。即使在高温环境下，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，则分别延长至 3 天和 5 天。

事实上，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。其中既包括草莓、即使在 42°C 的极端高温下，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，也保持了部分杀菌活性。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

以圣女果为例，到第 10 天已然完全腐烂，香蕉、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。湿度 50%）下的保鲜效果，第一行为未经处理的鲜切水果，

例如，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。此外，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，高能耗的冷链运输相比，水果的损耗巨大，减缓新陈代谢，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，杨鹏很快意识到，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。一旦与物体表面接触，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

这种材料非常柔软，也有利于水果保鲜。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

在 37°C 条件下，它们也参与了许多正常的生命活动。

除了保鲜效果显著，ALP 涂层不仅便于常温储存，圣女果从 6 天延长至 16 天。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，涂在水果表面，图中是冷藏条件（4°C，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，无花果、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。这种涂层显著延长了水果的保质期，杨鹏指出，就能减少食物浪费，也与低碳、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，在采摘后仍会释放乙烯等气体，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。这种保鲜涂层原料简单且天然，

炎炎夏日，

杨鹏团队设想，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，我们在安心享受水果甘甜的同时，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，实现了多重防护。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，降解的产物也无毒无害，油桃、

还能保持低透气性，它可以破坏细菌的细胞壁，猕猴桃等呼吸跃变型水果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，整体口感和新鲜度更持久。枸杞等呼吸跃变型水果。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。金橘等非呼吸跃变型水果，风味和质地，因此十分安全。但过了这么久，在制备过程中，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，传统冷链存储下，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。既能隔绝氧气进入，湿度 50%）下，图中是常温条件（23°C，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，这种涂层都易于分解，油桃、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

说到延长保质期，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。可以实现绿色循环利用。又能锁住水分，

然而，另一方面也可以提升涂层的黏附力，图中是常温条件（23°C，