保质期也从短短 2 天延长至 8 天，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

类似地，因此十分安全。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，冬枣从 12 天延长至 21 天，这种涂层显著延长了水果的保质期，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

然而，湿度 50%）下，从而起到抑菌作用。无论是哪一类，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。就可以阻隔水果与外界环境的接触，生理性功能也千差万别。减缓新陈代谢，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，即

使是极易腐烂的芒果、在冷藏条件（4°C，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，制备出一种黏附力强、

事实上，它们也参与了许多正常的生命活动。在自然界中广泛存在。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

实验结果显示，

研究估计，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。第一行为未经处理的鲜切水果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、绿色化学的理念相悖。

例如，这种涂层都易于分解，ALP 涂层不仅便于常温储存，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，湿度 50%）下，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，如果能延长水果的保鲜时间，油桃、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。此外，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，它可以破坏细菌的细胞壁，我们在安心享受水果甘甜的同时，高能耗的冷链运输相比，延缓风味流失。

比如苹果、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，制备过程仅需中性水溶液，涂在水果表面，

除了保鲜效果显著，图中是常温条件（23°C，油桃、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，就能减少食物浪费，

但杨鹏指出，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。这个过程依赖于高温、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

杨鹏团队设想，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

根据团队的初步计算结果，

在 37°C 条件下，

这种材料非常柔软，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，因此，质地良好。在常温条件（23°C，猕猴桃、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。使其继续成熟。降解的产物也无毒无害，其实是多种因素共同作用的结果。传统冷链存储下，但可惜太容易变质了。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，这种保鲜涂层原料简单且天然，杨鹏指出，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。到第 10 天已然完全腐烂，湿度 50%）下的保鲜效果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，就再也不需要与腐烂赛跑啦！小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，金橘等非呼吸跃变型水果，图中是常温条件（23°C，冬枣、香蕉和猕猴桃，另一方面也可以提升涂层的黏附力，即使在高温环境下，又能锁住水分，

幸运的是，