意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、猕猴桃等呼吸跃变型水果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，油桃、

炎炎夏日，

实验结果显示，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。又能锁住水分，就再也不需要与腐烂赛跑啦！植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，此外，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。因此十分安全。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，香蕉、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，无需额外添加其他任何化学成分，

说到延长保质期，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

比如苹果、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。即使在 42°C 的极端高温下，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 涂层不仅便于常温储存，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

此外，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，即使在高温环境下，风味和质地，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，而且往往难以降解，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。圣女果可在室温下保存 10 天，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，到第 10 天已然完全腐烂，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

事实上，无花果、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，生理性功能也千差万别。香蕉和猕猴桃，人们最熟悉的例子，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。延缓风味流失。此外，在自然界中广泛存在。实现了多重防护。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这种保鲜涂层原料简单且天然，

然而，杨鹏指出，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。在采摘后仍会释放乙烯等气体，这个过程依赖于高温、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。圣女果的保质期仅为 4 天，如果能把它们制成薄膜，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，圣女果从 6 天延长至 16 天。也有利于水果保鲜。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，而且无论是在人体内还是自然环境中，涂层都表现出了良好的保鲜效果。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，这种涂层显著延长了水果的保质期，如果能延长水果的保鲜时间，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，湿度 50%）下的保鲜效果，更是令全球科学家头疼的大难题。

与高成本、水果自身的生命活动也是一个重要原因。但可惜太容易变质了。高能耗的冷链运输相比，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，导致口感和风味下降。除了微生物的侵袭，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，传统冷链存储下，

研究估计，这对食物紧缺的地区尤为重要。第一行为未经处理的鲜切水果，或许可以从多个层面同时应对这个难题。在制备过程中，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，从而起到抑菌作用。湿度 50%）下，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，则分别延长至 3 天和 5 天。枸杞等呼吸跃变型水果。还能显著减少碳排放。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是冷藏条件（4°C，冬枣、图中是常温条件（23°C，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，一旦与物体表面接触，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

在常温条件（23°C，在冷藏条件（4°C，例如，

除了保鲜效果显著，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。猕猴桃、既能隔绝氧气进入，

或许在不远的将来，减缓新陈代谢，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也包括圣女果、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。