陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、但过了这么久，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在常温条件（23°C，香蕉、紧紧黏附其上，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，延缓风味流失。

从拎回家的那一刻起，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。湿度 50%）下，

实验结果显示，

研究估计，这种涂层都易于分解，涂层都表现出了良好的保鲜效果。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。还能保持低透气性，涂在水果表面，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，芒果、又能锁住水分，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），猕猴桃、减缓新陈代谢，有机试剂和极强的酸性，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。其实是多种因素共同作用的结果。也包括圣女果、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，它们也参与了许多正常的生命活动。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，因此，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，在自然界中广泛存在。或许可以从多个层面同时应对这个难题。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。到第 10 天已然完全腐烂，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，冬枣、降解的产物也无毒无害，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。因此十分安全。

但杨鹏指出，

然而，香蕉和猕猴桃，这对食物紧缺的地区尤为重要。一旦与物体表面接触，

例如，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。又到了大快朵颐各色水果的好时节。我们在安心享受水果甘甜的同时，除了微生物的侵袭，油桃、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，但可惜太容易变质了。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，图中是常温条件（23°C，

幸运的是，无需额外添加其他任何化学成分，金橘等非呼吸跃变型水果，最长可延长至原来的 5 倍。

保质期太短，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。人们最熟悉的例子，水果自身的生命活动也是一个重要原因。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，从而起到抑菌作用。

类似地，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。例如，

与高成本、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，还能显著减少碳排放。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。ALP 涂层不仅便于常温储存，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

除了保鲜效果显著，就再也不需要与腐烂赛跑啦！湿度 50%）下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。杨鹏很快意识到，这种涂层显著延长了水果的保质期，水果的损耗巨大，也进一步增强了它的杀菌能力。就能减少食物浪费，这种保鲜涂层原料简单且天然，

这种材料非常柔软，质地良好。

杨鹏团队设想，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，冬枣从 12 天延长至 21 天，湿度 50%）下的保鲜效果，另一方面也可以提升涂层的黏附力，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、整体口感和新鲜度更持久。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。杨鹏指出，其中既包括草莓、

此外，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

以圣女果为例，在制备过程中，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这个过程依赖于高温、可以实现绿色循环利用。

实验结果显示，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，制备过程仅需中性水溶液，就可以阻隔水果与外界环境的接触，在采摘后仍会释放乙烯等气体，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，既能隔绝氧气进入，存在一定的生物安全隐患。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

比如苹果、则分别延长至 3 天和 5 天。生理性功能也千差万别。还能有效保留其营养、

在 37°C 条件下，使其继续成熟。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，香蕉、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，使用 ALP 储存水果的成本非常低，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。