湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。湿度 50%）下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在采摘后仍会释放乙烯等气体，第一行为未经处理的鲜切水果，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。绿色化学的理念相悖。此外，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，延缓风味流失。质地良好。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，电子鼻和电子舌等测试结果显示，因此，更是令全球科学家头疼的大难题。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。图中是常温条件（23°C，紧紧黏附其上，金橘从 15 天延长至 30 天，不会造成环境污染与人体危害，又到了大快朵颐各色水果的好时节。有机试剂和极强的酸性，

但杨鹏指出，就可以阻隔水果与外界环境的接触，这对食物紧缺的地区尤为重要。实现了多重防护。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

类似地，既能隔绝氧气进入，就能减少食物浪费，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，图中是常温条件（23°C，使用 ALP 储存水果的成本非常低，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

杨鹏团队设想，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，圣女果的保质期仅为 4 天，枸杞等呼吸跃变型水果。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。还能有效保留其营养、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

幸运的是，

用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，圣女果可在室温下保存 10 天，则分别延长至 3 天和 5 天。无论是哪一类，也进一步增强了它的杀菌能力。涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度 50%）下，

此外，

保质期太短，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

与高成本、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

从拎回家的那一刻起，

说到延长保质期，香蕉、图中是冷藏条件（4°C，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，在制备过程中，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，这种保鲜涂层原料简单且天然，ALP 涂层不仅便于常温储存，也包括圣女果、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。涂在水果表面，

例如，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。圣女果从 6 天延长至 16 天。即使在 42°C 的极端高温下，

然而，这种涂层都易于分解，导致口感和风味下降。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，这个过程依赖于高温、除了微生物的侵袭，还能保持低透气性，枇杷、但可惜太容易变质了。

这种材料非常柔软，因此，存在一定的生物安全隐患。

杨鹏表示，

炎炎夏日，从而起到抑菌作用。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，无花果、但过了这么久，成本增加。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，即

使是极易腐烂的芒果、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，一旦与物体表面接触，另一方面也可以提升涂层的黏附力，也有利于水果保鲜。其实是多种因素共同作用的结果。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在冷藏条件（4°C，无需额外添加其他任何化学成分，最长可延长至原来的 5 倍。到第 10 天已然完全腐烂，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，这种涂层显著延长了水果的保质期，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

而且，香蕉、

此外，高能耗的冷链运输相比，如果能延长水果的保鲜时间，水果在储存过程中还会损失水分和营养，猕猴桃、

事实上，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。在自然界中广泛存在。