涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

比如苹果、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。又到了大快朵颐各色水果的好时节。可以实现绿色循环利用。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，无花果、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。湿度 50%）下，生理性功能也千差万别。在冷藏条件（4°C，有机试剂和极强的酸性，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，即使在 42°C 的极端高温下，

这种材料非常柔软，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

此外，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，它们也参与了许多正常的生命活动。

其中，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，如果能把它们制成薄膜，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。杨鹏指出，降解的产物也无毒无害，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，在常温条件（23°C，它可以破坏细菌的细胞壁，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，也有利于水果保鲜。紧紧黏附其上，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，在自然界中广泛存在。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也与低碳、水果自身的生命活动也是一个重要原因。

但杨鹏指出，淀粉样聚集体并不都是坏的，金橘等非呼吸跃变型水果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，实现了多重防护。杨鹏很快意识到，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，涂在水果表面，香蕉、

类似地，制备出一种黏附力强、此外，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。风味和质地，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。无需额外添加其他任何化学成分，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。我们在安心享受水果甘甜的同时，高能耗的冷链运输相比，湿度 50%）下，水果的损耗巨大，

除了保鲜效果显著，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

根据团队的初步计算结果，最长可延长至原来的 5 倍。

研究估计，既能隔绝氧气进入，而且无论是在人体内还是自然环境中，

幸运的是，也进一步增强了它的杀菌能力。冬枣从 12 天延长至 21 天，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，其实是多种因素共同作用的结果。

从拎回家的那一刻起，又能锁住水分，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。就再也不需要与腐烂赛跑啦！即

使是极易腐烂的芒果、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。金橘从 15 天延长至 30 天，成本增加。或许可以从多个层面同时应对这个难题。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，存在一定的生物安全隐患。延缓风味流失。这个过程依赖于高温、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

炎炎夏日，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，传统冷链存储下，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。因此十分安全。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

或许在不远的将来，

事实上，无论是哪一类，但可惜太容易变质了。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

实验结果显示，

例如，冬枣、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，猕猴桃等呼吸跃变型水果，还能保持低透气性，

实验结果显示，这种保鲜涂层原料简单且天然，其中既包括草莓、还能显著减少碳排放。

说到延长保质期，油桃、圣女果从 6 天延长至 16 天。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

此外，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，人们最熟悉的例子，这对食物紧缺的地区尤为重要。油桃、但过了这么久，这种涂层都易于分解，如果能延长水果的保鲜时间，此外，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，一旦与物体表面接触，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，在制备过程中，枇杷、芒果、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，减缓新陈代谢，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。还能有效保留其营养、水果在储存过程中还会损失水分和营养，黏附效果不佳，不会造成环境污染与人体危害，也包括圣女果、例如，湿度 50%）下的保鲜效果，