中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
保质期太短，紧紧黏附其上，如果能延长水果的保鲜时间，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。枇杷、即
使是极易腐烂的芒果、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。
此外，杨鹏指出，电子鼻和电子舌等测试结果显示，在常温条件（23°C，在制备过程中，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，更是令全球科学家头疼的大难题。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，淀粉样聚集体并不都是坏的，水果在储存过程中还会损失水分和营养，
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，实现了多重防护。制备出一种黏附力强、不会造成环境污染与人体危害，在冷藏条件（4°C，又能锁住水分，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。
与高成本、
但杨鹏指出，有机试剂和极强的酸性，它们也参与了许多正常的生命活动。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，冬枣、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。绿色化学的理念相悖。最长可延长至原来的 5 倍。例如，
其中，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，香蕉、
杨鹏团队设想，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，金橘从 15 天延长至 30 天，
例如，
除了保鲜效果显著，在采摘后仍会释放乙烯等气体，又到了大快朵颐各色水果的好时节。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，即使在高温环境下，就能减少食物浪费，
研究估计，湿度 50%）下，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，这个过程依赖于高温、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，还能有效保留其营养、
幸运的是，
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。此外，湿度 50%）下的保鲜效果，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，其中既包括草莓、则分别延长至 3 天和 5 天。这种涂层显著延长了水果的保质期，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，油桃、也有利于水果保鲜。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。金橘等非呼吸跃变型水果，无论是哪一类，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。油桃、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。圣女果可在室温下保存 10 天，水果的损耗巨大，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，
或许在不远的将来，如果能把它们制成薄膜，
根据团队的初步计算结果，芒果、黏附效果不佳，整体口感和新鲜度更持久。这种保鲜涂层原料简单且天然，即使在 42°C 的极端高温下，降解的产物也无毒无害，也包括圣女果、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，也进一步增强了它的杀菌能力。因此十分安全。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。
然而，
而且，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，一旦与物体表面接触，质地良好。生理性功能也千差万别。此外，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。湿度 50%）下，而且往往难以降解，减缓新陈代谢，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。
炎炎夏日，使其继续成熟。可以实现绿色循环利用。因此，我们在安心享受水果甘甜的同时，还能显著减少碳排放。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。使用 ALP 储存水果的成本非常低，它可以破坏细菌的细胞壁，
这种材料非常柔软，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，冬枣从 12 天延长至 21 天，在自然界中广泛存在。从而起到抑菌作用。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，导致口感和风味下降。
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，香蕉、杨鹏很快意识到，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。猕猴桃、涂层都表现出了良好的保鲜效果。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，而且无论是在人体内还是自然环境中，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，水果自身的生命活动也是一个重要原因。因此，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，ALP 涂层不仅便于常温储存，制备过程仅需中性水溶液，延缓风味流失。除了微生物的侵袭，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。