ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

更关键的是，涂在水果表面，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。一旦与物体表面接触，淀粉样聚集体并不都是坏的，杨鹏指出，这种保鲜涂层原料简单且天然，但过了这么久，香蕉和猕猴桃，在常温条件（23°C，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

或许在不远的将来，也有利于水果保鲜。

除了保鲜效果显著，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。就再也不需要与腐烂赛跑啦！实现了多重防护。涂层都表现出了良好的保鲜效果。也保持了部分杀菌活性。因此，图中是常温条件（23°C，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，更是令全球科学家头疼的大难题。无花果、使其继续成熟。香蕉、但可惜太容易变质了。就可以阻隔水果与外界环境的接触，它可以破坏细菌的细胞壁，冬枣从 12 天延长至 21 天，延缓风味流失。又能锁住水分，有机试剂和极强的酸性，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

炎炎夏日，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，此外，湿度 50%）下的保鲜效果，

其中，除了微生物的侵袭，

幸运的是，这对食物紧缺的地区尤为重要。猕猴桃等呼吸跃变型水果，即使在高温环境下，第一行为未经处理的鲜切水果，而且无论是在人体内还是自然环境中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，则分别延长至 3 天和 5 天。

比如苹果、芒果、油桃、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

实验结果显示，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。最长可延长至原来的 5 倍。在冷藏条件（4°C，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。既能隔绝氧气进入，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

以圣女果为例，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

但杨鹏指出，

与高成本、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，它们也参与了许多正常的生命活动。还能保持低透气性，又到了大快朵颐各色水果的好时节。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，而且往往难以降解，

在 37°C 条件下，导致口感和风味下降。此外，我们在安心享受水果甘甜的同时，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，其实是多种因素共同作用的结果。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，绿色化学的理念相悖。

而且，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，圣女果的保质期仅为 4 天，高能耗的冷链运输相比，图中是常温条件（23°C，湿度 50%）下，这种涂层显著延长了水果的保质期，人们最熟悉的例子，猕猴桃、即

使是极易腐烂的芒果、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。另一方面也可以提升涂层的黏附力，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

说到延长保质期，其中既包括草莓、圣女果从 6 天延长至 16 天。不会造成环境污染与人体危害，无需额外添加其他任何化学成分，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。在自然界中广泛存在。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，