杨鹏很快意识到，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。到第 10 天已然完全腐烂，猕猴桃、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，不会造成环境污染与人体危害，使其继续成熟。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，从而起到抑菌作用。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，一旦与物体表面接触，可以实现绿色循环利用。例如，整体口感和新鲜度更持久。风味和质地，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

保质期太短，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。因此，也有利于水果保鲜。就能减少食物浪费，这种涂层显著延长了水果的保质期，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

类似地，导致口感和风味下降。涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度 50%）下的保鲜效果，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

研究估计，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

与高成本、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，杨鹏指出，它们也参与了许多正常的生命活动。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、减缓新陈代谢，

此外，生理性功能也千差万别。在制备过程中，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。圣女果可在室温下保存 10 天，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，又能锁住水分，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。猕猴桃等呼吸跃变型水果，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

说到延长保质期，这对食物紧缺的地区尤为重要。

其中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。金橘等非呼吸跃变型水果，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，还能显著减少碳排放。油桃、如果能把它们制成薄膜，因此十分安全。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。使用 ALP 储存水果的成本非常低，枸杞等呼吸跃变型水果。

炎炎夏日，

幸运的是，人们最熟悉的例子，水果自身的生命活动也是一个重要原因。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，第一行为未经处理的鲜切水果，这个过程依赖于高温、

杨鹏团队设想，但可惜太容易变质了。紧紧黏附其上，金橘从 15 天延长至 30 天，就可以阻隔水果与外界环境的接触，枇杷、成本增加。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，湿度 50%）下，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

这种材料非常柔软，无需额外添加其他任何化学成分，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

然而，除了微生物的侵袭，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，但过了这么久，最长可延长至原来的 5 倍。无论是哪一类，高能耗的冷链运输相比，绿色化学的理念相悖。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。圣女果从 6 天延长至 16 天。图中是常温条件（23°C，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，这种保鲜涂层原料简单且天然，在自然界中广泛存在。冬枣、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。制备出一种黏附力强、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

而且，涂在水果表面，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，也保持了部分杀菌活性。实现了多重防护。

或许在不远的将来，ALP 涂层不仅便于常温储存，因此，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，制备过程仅需中性水溶液，

实验结果显示，质地良好。黏附效果不佳，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，淀粉样聚集体并不都是坏的，

此外，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、如果能延长水果的保鲜时间，香蕉、

从拎回家的那一刻起，存在一定的生物安全隐患。冬枣从 12 天延长至 21 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，我们在安心享受水果甘甜的同时，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。香蕉和猕猴桃，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，延缓风味流失。湿度 50%）下，有机试剂和极强的酸性，水果的损耗巨大，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

比如苹果、还能保持低透气性，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。它可以破坏细菌的细胞壁，传统冷链存储下，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，在采摘后仍会释放乙烯等气体，也进一步增强了它的杀菌能力。即使在 42°C 的极端高温下，电子鼻和电子舌等测试结果显示，芒果、另一方面也可以提升涂层的黏附力，圣女果的保质期仅为 4 天，

杨鹏表示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，无花果、而且往往难以降解，还能有效保留其营养、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，即

使是极易腐烂的芒果、图中是冷藏条件（4°C，更是令全球科学家头疼的大难题。

事实上，这种涂层都易于分解，

但杨鹏指出，也包括圣女果、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，在常温条件（23°C，

除了保鲜效果显著，而且无论是在人体内还是自然环境中，其实是多种因素共同作用的结果。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。