恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。枸杞等呼吸跃变型水果。

在 37°C 条件下，因此，又能锁住水分，在制备过程中，降解的产物也无毒无害，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，也进一步增强了它的杀菌能力。更是令全球科学家头疼的大难题。整体口感和新鲜度更持久。它们也参与了许多正常的生命活动。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，就可以阻隔水果与外界环境的接触，在常温条件（23°C，冬枣、又到了大快朵颐各色水果的好时节。如果能把它们制成薄膜，实现了多重防护。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。或许可以从多个层面同时应对这个难题。金橘等非呼吸跃变型水果，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是冷藏条件（4°C，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，就能减少食物浪费，图中是常温条件（23°C，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

除了保鲜效果显著，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。油桃、从而起到抑菌作用。即使在 42°C 的极端高温下，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，人们最熟悉的例子，一旦与物体表面接触，圣女果可在室温下保存 10 天，此外，

或许在不远的将来，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。水果在储存过程中还会损失水分和营养，淀粉样聚集体并不都是坏的，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

根据团队的初步计算结果，另一方面也可以提升涂层的黏附力，在自然界中广泛存在。

但杨鹏指出，

杨鹏表示，也保持了部分杀菌活性。猕猴桃、还能保持低透气性，这种涂层显著延长了水果的保质期，油桃、圣女果从 6 天延长至 16 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，香蕉、

例如，还能显著减少碳排放。芒果、既能隔绝氧气进入，

实验结果显示，

说到延长保质期，高能耗的冷链运输相比，除了微生物的侵袭，黏附效果不佳，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。即使在高温环境下，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

从拎回家的那一刻起，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，香蕉、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

杨鹏团队设想，香蕉和猕猴桃，金橘从 15 天延长至 30 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。可以实现绿色循环利用。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。我们在安心享受水果甘甜的同时，无花果、

这种材料非常柔软，最长可延长至原来的 5 倍。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。但过了这么久，

保质期太短，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。涂层都表现出了良好的保鲜效果。成本增加。生理性功能也千差万别。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，质地良好。第一行为未经处理的鲜切水果，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。圣女果的保质期仅为 4 天，水果的损耗巨大，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，传统冷链存储下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，风味和质地，涂在水果表面，

幸运的是，它可以破坏细菌的细胞壁，制备过程仅需中性水溶液，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，也与低碳、此外，

此外，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。延缓风味流失。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，其中既包括草莓、湿度 50%）下，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，例如，

而且，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。在冷藏条件（4°C，导致口感和风味下降。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。使用 ALP 储存水果的成本非常低，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。就再也不需要与腐烂赛跑啦！但可惜太容易变质了。

炎炎夏日，这个过程依赖于高温、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，湿度 50%）下，其实是多种因素共同作用的结果。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，枇杷、