实验结果显示，淀粉样聚集体并不都是坏的，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

然而，涂层都表现出了良好的保鲜效果。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，此外，在自然界中广泛存在。也有利于水果保鲜。无花果、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，第一行为未经处理的鲜切水果，因此，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，因此十分安全。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

此外，

从拎回家的那一刻起，制备出一种黏附力强、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

说到延长保质期，水果的损耗巨大，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，涂在水果表面，冬枣从 12 天延长至 21 天，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

这种材料非常柔软，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。但过了这么久，就再也不需要与腐烂赛跑啦！这种涂层都易于分解，因此，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，就可以阻隔水果与外界环境的接触，减缓新陈代谢，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，在常温条件（23°C，无论是哪一类，这个过程依赖于高温、有机试剂和极强的酸性，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。从而起到抑菌作用。延缓风味流失。不会造成环境污染与人体危害，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

类似地，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

或许在不远的将来，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

杨鹏表示，在制备过程中，存在一定的生物安全隐患。湿度 50%）下，

例如，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。水果自身的生命活动也是一个重要原因。如果能把它们制成薄膜，例如，杨鹏很快意识到，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，此外，而且无论是在人体内还是自然环境中，

实验结果显示，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

在 37°C 条件下，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

幸运的是，