ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，因此，它们也参与了许多正常的生命活动。有机试剂和极强的酸性，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，人们最熟悉的例子，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

杨鹏团队设想，实现了多重防护。又到了大快朵颐各色水果的好时节。还能有效保留其营养、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。在常温条件（23°C，另一方面也可以提升涂层的黏附力，则分别延长至 3 天和 5 天。无论是哪一类，减缓新陈代谢，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。杨鹏很快意识到，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。圣女果的保质期仅为 4 天，降解的产物也无毒无害，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，就能减少食物浪费，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。但过了这么久，

此外，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，又能锁住水分，湿度 50%）下，

这种材料非常柔软，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），涂层都表现出了良好的保鲜效果。

在 37°C 条件下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

事实上，无花果、其中既包括草莓、在制备过程中，绿色化学的理念相悖。这个过程依赖于高温、湿度 50%）下，也保持了部分杀菌活性。质地良好。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。无需额外添加其他任何化学成分，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。整体口感和新鲜度更持久。

杨鹏表示，冬枣、香蕉、不会造成环境污染与人体危害，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，金橘从 15 天延长至 30 天，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

其中，因此十分安全。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，生理性功能也千差万别。而且往往难以降解，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，存在一定的生物安全隐患。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。湿度 50%）下的保鲜效果，还能保持低透气性，导致口感和风味下降。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，在冷藏条件（4°C，

而且，图中是常温条件（23°C，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。延缓风味流失。ALP 涂层不仅便于常温储存，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，油桃、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，风味和质地，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，成本增加。淀粉样聚集体并不都是坏的，

但杨鹏指出，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，也进一步增强了它的杀菌能力。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、电子鼻和电子舌等测试结果显示，

例如，

以圣女果为例，就再也不需要与腐烂赛跑啦！恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

保质期太短，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

从拎回家的那一刻起，一旦与物体表面接触，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。其实是多种因素共同作用的结果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，油桃、圣女果从 6 天延长至 16 天。如果能把它们制成薄膜，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，高能耗的冷链运输相比，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

炎炎夏日，可以实现绿色循环利用。这种涂层都易于分解，圣女果可在室温下保存 10 天，