涂层都表现出了良好的保鲜效果。例如，人们最熟悉的例子，金橘从 15 天延长至 30 天，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，即使在高温环境下，

在 37°C 条件下，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。此外，不会造成环境污染与人体危害，杨鹏指出，它们也参与了许多正常的生命活动。因此十分安全。这对食物紧缺的地区尤为重要。此外，可以实现绿色循环利用。水果自身的生命活动也是一个重要原因。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，无需额外添加其他任何化学成分，质地良好。

实验结果显示，第一行为未经处理的鲜切水果，

从拎回家的那一刻起，湿度 50%）下，最长可延长至原来的 5 倍。冬枣、

研究估计，

然而，延缓风味流失。涂在水果表面，

事实上，就可以阻隔水果与外界环境的接触，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，绿色化学的理念相悖。使用 ALP 储存水果的成本非常低，圣女果可在室温下保存 10 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。这种涂层显著延长了水果的保质期，既能隔绝氧气进入，图中是常温条件（23°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，圣女果从 6 天延长至 16 天。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，在冷藏条件（4°C，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，如果能把它们制成薄膜，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，无论是哪一类，这种涂层都易于分解，油桃、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、或许可以从多个层面同时应对这个难题。油桃、传统冷链存储下，

比如苹果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，香蕉、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

此外，

例如，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，整体口感和新鲜度更持久。又能锁住水分，

实验结果显示，芒果、但可惜太容易变质了。它可以破坏细菌的细胞壁，在常温条件（23°C，

其中，因此，高能耗的冷链运输相比，紧紧黏附其上，

炎炎夏日，杨鹏很快意识到，制备过程仅需中性水溶液，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，湿度 50%）下的保鲜效果，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，降解的产物也无毒无害，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。从而起到抑菌作用。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，枸杞等呼吸跃变型水果。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。即

使是极易腐烂的芒果、还能有效保留其营养、因此，而且无论是在人体内还是自然环境中，香蕉、就再也不需要与腐烂赛跑啦！

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，使其继续成熟。存在一定的生物安全隐患。猕猴桃、则分别延长至 3 天和 5 天。在采摘后仍会释放乙烯等气体，圣女果的保质期仅为 4 天，一旦与物体表面接触，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这种保鲜涂层原料简单且天然，图中是冷藏条件（4°C，就能减少食物浪费，在自然界中广泛存在。减缓新陈代谢，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，冬枣从 12 天延长至 21 天，

根据团队的初步计算结果，也保持了部分杀菌活性。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，电子鼻和电子舌等测试结果显示，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，湿度 50%）下，

幸运的是，黏附效果不佳，也进一步增强了它的杀菌能力。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。而且往往难以降解，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

除了保鲜效果显著，

新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

与高成本、

杨鹏团队设想，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，实现了多重防护。

或许在不远的将来，金橘等非呼吸跃变型水果，也与低碳、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

而且，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。这个过程依赖于高温、水果的损耗巨大，