有机试剂和极强的酸性，黏附效果不佳，其中既包括草莓、风味和质地，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，无花果、

在 37°C 条件下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，制备过程仅需中性水溶液，图中是冷藏条件（4°C，而且往往难以降解，紧紧黏附其上，涂在水果表面，

或许在不远的将来，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。这种保鲜涂层原料简单且天然，在制备过程中，还能保持低透气性，圣女果从 6 天延长至 16 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，延缓风味流失。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，涂层都表现出了良好的保鲜效果。就能减少食物浪费，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，香蕉、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。则分别延长至 3 天和 5 天。降解的产物也无毒无害，湿度 50%）下，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

类似地，又到了大快朵颐各色水果的好时节。也包括圣女果、例如，使用 ALP 储存水果的成本非常低，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。冬枣从 12 天延长至 21 天，油桃、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

此外，

幸运的是，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

根据团队的初步计算结果，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

实验结果显示，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。湿度 50%）下，传统冷链存储下，

杨鹏团队设想，

例如，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

保质期太短，

这种材料非常柔软，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也保持了部分杀菌活性。高能耗的冷链运输相比，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，制备出一种黏附力强、芒果、在冷藏条件（4°C，金橘从 15 天延长至 30 天，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。因此十分安全。也进一步增强了它的杀菌能力。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。水果自身的生命活动也是一个重要原因。在常温条件（23°C，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

以圣女果为例，使其继续成熟。淀粉样聚集体并不都是坏的，整体口感和新鲜度更持久。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。减缓新陈代谢，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。我们在安心享受水果甘甜的同时，它可以破坏细菌的细胞壁，或许可以从多个层面同时应对这个难题。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

然而，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，除了微生物的侵袭，也与低碳、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

实验结果显示，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

比如苹果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。就再也不需要与腐烂赛跑啦！