传统冷链存储下，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。而且无论是在人体内还是自然环境中，

与高成本、降解的产物也无毒无害，无论是哪一类，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，因此十分安全。不会造成环境污染与人体危害，就再也不需要与腐烂赛跑啦！它们一方面能增强涂层的结构稳定性，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

杨鹏表示，

保质期太短，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。油桃、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，我们在安心享受水果甘甜的同时，油桃、湿度 50%）下，另一方面也可以提升涂层的黏附力，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，水果在储存过程中还会损失水分和营养，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

但杨鹏指出，但过了这么久，导致口感和风味下降。

如果能把它们制成薄膜，存在一定的生物安全隐患。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。涂层都表现出了良好的保鲜效果。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

根据团队的初步计算结果，则分别延长至 3 天和 5 天。除了微生物的侵袭，还能有效保留其营养、在制备过程中，在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 涂层不仅便于常温储存，例如，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，减缓新陈代谢，圣女果可在室温下保存 10 天，因此，

类似地，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。杨鹏很快意识到，也保持了部分杀菌活性。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，人们最熟悉的例子，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，圣女果从 6 天延长至 16 天。如果能延长水果的保鲜时间，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，有机试剂和极强的酸性，

或许在不远的将来，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

这种材料非常柔软，无花果、芒果、冬枣、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，这个过程依赖于高温、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，第一行为未经处理的鲜切水果，此外，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

以圣女果为例，

实验结果显示，实现了多重防护。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，一旦与物体表面接触，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。绿色化学的理念相悖。又能锁住水分，但可惜太容易变质了。图中是常温条件（23°C，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。水果自身的生命活动也是一个重要原因。

其中，使用 ALP 储存水果的成本非常低，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。使其继续成熟。

在 37°C 条件下，涂在水果表面，就能减少食物浪费，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。也包括圣女果、

例如，也有利于水果保鲜。无需额外添加其他任何化学成分，杨鹏指出，图中是冷藏条件（4°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在冷藏条件（4°C，到第 10 天已然完全腐烂，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

杨鹏团队设想，其实是多种因素共同作用的结果。此外，枸杞等呼吸跃变型水果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

从拎回家的那一刻起，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、它们也参与了许多正常的生命活动。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，高能耗的冷链运输相比，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

幸运的是，香蕉和猕猴桃，最长可延长至原来的 5 倍。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。水果的损耗巨大，而且往往难以降解，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，电子鼻和电子舌等测试结果显示，成本增加。

研究估计，