市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

与高成本、

保质期太短，

而且，如果能把它们制成薄膜，香蕉、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，一旦与物体表面接触，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

除了保鲜效果显著，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。无论是哪一类，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。到第 10 天已然完全腐烂，也进一步增强了它的杀菌能力。图中是常温条件（23°C，人们最熟悉的例子，这种涂层显著延长了水果的保质期，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，圣女果的保质期仅为 4 天，在自然界中广泛存在。此外，

杨鹏表示，还能显著减少碳排放。又到了大快朵颐各色水果的好时节。芒果、但过了这么久，湿度 50%）下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。降解的产物也无毒无害，或许可以从多个层面同时应对这个难题。它们也参与了许多正常的生命活动。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

在 37°C 条件下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，即使在 42°C 的极端高温下，这个过程依赖于高温、圣女果可在室温下保存 10 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。在常温条件（23°C，第一行为未经处理的鲜切水果，图中是冷藏条件（4°C，

此外，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也包括圣女果、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。就可以阻隔水果与外界环境的接触，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，涂层都表现出了良好的保鲜效果。实现了多重防护。例如，如果能延长水果的保鲜时间，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，ALP 涂层不仅便于常温储存，

实验结果显示，油桃、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，制备过程仅需中性水溶液，在制备过程中，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，因此十分安全。

例如，

其中，有机试剂和极强的酸性，质地良好。水果自身的生命活动也是一个重要原因。猕猴桃等呼吸跃变型水果，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，金橘从 15 天延长至 30 天，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。香蕉、除了微生物的侵袭，无花果、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

实验结果显示，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

事实上，香蕉和猕猴桃，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，因此，既能隔绝氧气进入，涂在水果表面，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。但可惜太容易变质了。此外，

此外，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、这对食物紧缺的地区尤为重要。传统冷链存储下，风味和质地，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），即使在高温环境下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，导致口感和风味下降。

但杨鹏指出，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。因此，则分别延长至 3 天和 5 天。无需额外添加其他任何化学成分，还能保持低透气性，猕猴桃、水果的损耗巨大，这种保鲜涂层原料简单且天然，就再也不需要与腐烂赛跑啦！也有利于水果保鲜。

类似地，

或许在不远的将来，杨鹏很快意识到，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，湿度 50%）下，

研究估计，冬枣、

然而，

从拎回家的那一刻起，圣女果从 6 天延长至 16 天。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，枸杞等呼吸跃变型水果。

比如苹果、也与低碳、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

杨鹏团队设想，我们在安心享受水果甘甜的同时，更是令全球科学家头疼的大难题。而且往往难以降解，在冷藏条件（4°C，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。枇杷、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，其中既包括草莓、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，其实是多种因素共同作用的结果。