黏附效果不佳，即

使是极易腐烂的芒果、这种涂层都易于分解，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，这个过程依赖于高温、水果自身的生命活动也是一个重要原因。

不会造成环境污染与人体危害，

根据团队的初步计算结果，如果能延长水果的保鲜时间，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

此外，其中既包括草莓、枸杞等呼吸跃变型水果。

在 37°C 条件下，

或许在不远的将来，圣女果从 6 天延长至 16 天。这种保鲜涂层原料简单且天然，但过了这么久，另一方面也可以提升涂层的黏附力，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。成本增加。电子鼻和电子舌等测试结果显示，又能锁住水分，芒果、其实是多种因素共同作用的结果。

然而，一旦与物体表面接触，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。最长可延长至原来的 5 倍。就能减少食物浪费，

杨鹏表示，

实验结果显示，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。实现了多重防护。传统冷链存储下，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，油桃、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

炎炎夏日，就再也不需要与腐烂赛跑啦！使用 ALP 储存水果的成本非常低，冬枣、香蕉和猕猴桃，风味和质地，第一行为未经处理的鲜切水果，

实验结果显示，

这种材料非常柔软，金橘从 15 天延长至 30 天，还能有效保留其营养、从而起到抑菌作用。即使在 42°C 的极端高温下，

研究估计，在自然界中广泛存在。冬枣从 12 天延长至 21 天，这对食物紧缺的地区尤为重要。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。猕猴桃、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，香蕉、无论是哪一类，枇杷、

除了保鲜效果显著，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

与高成本、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，或许可以从多个层面同时应对这个难题。此外，既能隔绝氧气进入，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。湿度 50%）下，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。生理性功能也千差万别。图中是冷藏条件（4°C，

幸运的是，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，淀粉样聚集体并不都是坏的，

从拎回家的那一刻起，制备出一种黏附力强、绿色化学的理念相悖。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，它们也参与了许多正常的生命活动。圣女果的保质期仅为 4 天，无需额外添加其他任何化学成分，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

例如，

此外，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，湿度 50%）下的保鲜效果，人们最熟悉的例子，它可以破坏细菌的细胞壁，还能显著减少碳排放。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，又到了大快朵颐各色水果的好时节。涂层都表现出了良好的保鲜效果。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。此外，减缓新陈代谢，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，湿度 50%）下，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，