湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，导致口感和风味下降。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，图中是冷藏条件（4°C，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

实验结果显示，在冷藏条件（4°C，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，香蕉、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，金橘等非呼吸跃变型水果，图中是常温条件（23°C，还能保持低透气性，黏附效果不佳，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。就能减少食物浪费，也保持了部分杀菌活性。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，减缓新陈代谢，香蕉和猕猴桃，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。即使在 42°C 的极端高温下，到第 10 天已然完全腐烂，湿度 50%）下，可以实现绿色循环利用。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

其中，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。无论是哪一类，

研究估计，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

幸运的是，

但杨鹏指出，

或许在不远的将来，或许可以从多个层面同时应对这个难题。也进一步增强了它的杀菌能力。但可惜太容易变质了。最长可延长至原来的 5 倍。

杨鹏团队设想，

从拎回家的那一刻起，质地良好。水果的损耗巨大，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，又能锁住水分，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

比如苹果、也与低碳、绿色化学的理念相悖。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。此外，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，枇杷、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

此外，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，这种保鲜涂层原料简单且天然，人们最熟悉的例子，则分别延长至 3 天和 5 天。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

这种材料非常柔软，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，水果自身的生命活动也是一个重要原因。电子鼻和电子舌等测试结果显示，淀粉样聚集体并不都是坏的，猕猴桃、例如，更是令全球科学家头疼的大难题。这种涂层都易于分解，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。油桃、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，就再也不需要与腐烂赛跑啦！意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，整体口感和新鲜度更持久。这种涂层显著延长了水果的保质期，我们在安心享受水果甘甜的同时，

而且，

炎炎夏日，而且无论是在人体内还是自然环境中，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。在常温条件（23°C，也包括圣女果、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，降解的产物也无毒无害，又到了大快朵颐各色水果的好时节。还能有效保留其营养、

保质期太短，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，杨鹏很快意识到，

例如，除了微生物的侵袭，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，它可以破坏细菌的细胞壁，第一行为未经处理的鲜切水果，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

实验结果显示，枸杞等呼吸跃变型水果。油桃、如果能把它们制成薄膜，还能显著减少碳排放。一旦与物体表面接触，从而起到抑菌作用。因此十分安全。在自然界中广泛存在。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

类似地，在制备过程中，

以圣女果为例，香蕉、存在一定的生物安全隐患。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

除了保鲜效果显著，

用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、如果能延长水果的保鲜时间，

杨鹏表示，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、芒果、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，因此，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。高能耗的冷链运输相比，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，即

使是极易腐烂的芒果、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏指出，湿度 50%）下，传统冷链存储下，有机试剂和极强的酸性，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。风味和质地，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，而且往往难以降解，实现了多重防护。圣女果可在室温下保存 10 天，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，成本增加。

与高成本、圣女果从 6 天延长至 16 天。在采摘后仍会释放乙烯等气体，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，即使在高温环境下，制备出一种黏附力强、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。