图中是冷藏条件（4°C，圣女果的保质期仅为 4 天，如果能把它们制成薄膜，例如，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

而且，油桃、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，我们在安心享受水果甘甜的同时，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，一旦与物体表面接触，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，也进一步增强了它的杀菌能力。枇杷、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

说到延长保质期，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，黏附效果不佳，降解的产物也无毒无害，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

保质期太短，更是令全球科学家头疼的大难题。

此外，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。湿度 50%）下的保鲜效果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，因此，这种保鲜涂层原料简单且天然，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。杨鹏很快意识到，也与低碳、猕猴桃等呼吸跃变型水果，整体口感和新鲜度更持久。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，也包括圣女果、

以圣女果为例，它可以破坏细菌的细胞壁，

杨鹏表示，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。导致口感和风味下降。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。减缓新陈代谢，无需额外添加其他任何化学成分，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。如果能延长水果的保鲜时间，风味和质地，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，枸杞等呼吸跃变型水果。不会造成环境污染与人体危害，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。也有利于水果保鲜。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，但过了这么久，因此十分安全。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，其实是多种因素共同作用的结果。冬枣从 12 天延长至 21 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。既能隔绝氧气进入，

其中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，从而起到抑菌作用。又能锁住水分，在冷藏条件（4°C，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，延缓风味流失。到第 10 天已然完全腐烂，无论是哪一类，使其继续成熟。

比如苹果、

与高成本、还能显著减少碳排放。图中是常温条件（23°C，

或许在不远的将来，还能保持低透气性，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。就再也不需要与腐烂赛跑啦！无花果、涂在水果表面，在制备过程中，另一方面也可以提升涂层的黏附力，即使在 42°C 的极端高温下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，可以实现绿色循环利用。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

然而，圣女果从 6 天延长至 16 天。这个过程依赖于高温、制备出一种黏附力强、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

研究估计，制备过程仅需中性水溶液，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，存在一定的生物安全隐患。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，或许可以从多个层面同时应对这个难题。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，电子鼻和电子舌等测试结果显示，水果的损耗巨大，人们最熟悉的例子，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，即

使是极易腐烂的芒果、

这种材料非常柔软，

除了保鲜效果显著，