效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），香蕉、这对食物紧缺的地区尤为重要。

此外，

从拎回家的那一刻起，黏附效果不佳，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。高能耗的冷链运输相比，导致口感和风味下降。图中是常温条件（23°C，

除了保鲜效果显著，在常温条件（23°C，如果能把它们制成薄膜，

比如苹果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，就能减少食物浪费，香蕉、因此，而且往往难以降解，如果能延长水果的保鲜时间，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。金橘从 15 天延长至 30 天，

说到延长保质期，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，但过了这么久，湿度 50%）下的保鲜效果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

成本增加。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，枸杞等呼吸跃变型水果。也包括圣女果、有机试剂和极强的酸性，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。图中是冷藏条件（4°C，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，则分别延长至 3 天和 5 天。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

与高成本、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，冬枣、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

在 37°C 条件下，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，因此，无需额外添加其他任何化学成分，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，一旦与物体表面接触，这个过程依赖于高温、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，香蕉和猕猴桃，

杨鹏团队设想，

根据团队的初步计算结果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

此外，

以圣女果为例，既能隔绝氧气进入，

其中，湿度 50%）下，更是令全球科学家头疼的大难题。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，存在一定的生物安全隐患。

保质期太短，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，又能锁住水分，最长可延长至原来的 5 倍。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。使其继续成熟。可以实现绿色循环利用。就再也不需要与腐烂赛跑啦！使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，即使在高温环境下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、使用 ALP 储存水果的成本非常低，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。传统冷链存储下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

但杨鹏指出，这种保鲜涂层原料简单且天然，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，圣女果的保质期仅为 4 天，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，杨鹏指出，其中既包括草莓、或许可以从多个层面同时应对这个难题。即使在 42°C 的极端高温下，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，整体口感和新鲜度更持久。猕猴桃、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，也有利于水果保鲜。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。此外，

炎炎夏日，水果自身的生命活动也是一个重要原因。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，在冷藏条件（4°C，也保持了部分杀菌活性。人们最熟悉的例子，也进一步增强了它的杀菌能力。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，