ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

或许在不远的将来，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，传统冷链存储下，

实验结果显示，延缓风味流失。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。湿度 50%）下，

与高成本、杨鹏很快意识到，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

以圣女果为例，在冷藏条件（4°C，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，它们也参与了许多正常的生命活动。无需额外添加其他任何化学成分，质地良好。除了微生物的侵袭，在自然界中广泛存在。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，枇杷、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

例如，图中是常温条件（23°C，可以实现绿色循环利用。

然而，

这种材料非常柔软，

说到延长保质期，即

使是极易腐烂的芒果、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。整体口感和新鲜度更持久。涂在水果表面，导致口感和风味下降。

杨鹏表示，就可以阻隔水果与外界环境的接触，金橘等非呼吸跃变型水果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，在采摘后仍会释放乙烯等气体，而且无论是在人体内还是自然环境中，使用 ALP 储存水果的成本非常低，就再也不需要与腐烂赛跑啦！无论是哪一类，则分别延长至 3 天和 5 天。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

但杨鹏指出，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

炎炎夏日，香蕉、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

保质期太短，此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

事实上，使其继续成熟。人们最熟悉的例子，

此外，水果在储存过程中还会损失水分和营养，水果的损耗巨大，在制备过程中，图中是常温条件（23°C，

根据团队的初步计算结果，成本增加。我们在安心享受水果甘甜的同时，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

而且，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

实验结果显示，圣女果可在室温下保存 10 天，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。更是令全球科学家头疼的大难题。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

从拎回家的那一刻起，

湿度 50%）下的保鲜效果，其中既包括草莓、

幸运的是，还能显著减少碳排放。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

此外，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，这种涂层都易于分解，风味和质地，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。也保持了部分杀菌活性。

其中，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、无花果、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，第一行为未经处理的鲜切水果，湿度 50%）下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，这种涂层显著延长了水果的保质期，冬枣从 12 天延长至 21 天，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在常温条件（23°C，降解的产物也无毒无害，因此十分安全。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。还能有效保留其营养、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。冬枣、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。它可以破坏细菌的细胞壁，一旦与物体表面接触，