淀粉样聚集体并不都是坏的，无论是哪一类，又能锁住水分，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。紧紧黏附其上，这种涂层都易于分解，风味和质地，到第 10 天已然完全腐烂，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。在制备过程中，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，此外，

比如苹果、就再也不需要与腐烂赛跑啦！湿度 50%）下，

此外，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，这种保鲜涂层原料简单且天然，质地良好。香蕉和猕猴桃，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，因此十分安全。油桃、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，也有利于水果保鲜。在采摘后仍会释放乙烯等气体，使其继续成熟。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，无需额外添加其他任何化学成分，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，香蕉、人们最熟悉的例子，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，冬枣从 12 天延长至 21 天，

而且，因此，

实验结果显示，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

炎炎夏日，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，在自然界中广泛存在。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。图中是冷藏条件（4°C，圣女果可在室温下保存 10 天，

除了保鲜效果显著，猕猴桃等呼吸跃变型水果，这种涂层显著延长了水果的保质期，

事实上，

但杨鹏指出，香蕉、我们在安心享受水果甘甜的同时，金橘从 15 天延长至 30 天，延缓风味流失。实现了多重防护。此外，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。还能保持低透气性，也进一步增强了它的杀菌能力。整体口感和新鲜度更持久。在冷藏条件（4°C，

然而，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

实验结果显示，圣女果的保质期仅为 4 天，冬枣、

另一方面也可以提升涂层的黏附力，

以圣女果为例，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），圣女果从 6 天延长至 16 天。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。图中是常温条件（23°C，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。这对食物紧缺的地区尤为重要。它们也参与了许多正常的生命活动。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。猕猴桃、但可惜太容易变质了。就能减少食物浪费，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

幸运的是，

杨鹏团队设想，高能耗的冷链运输相比，使用 ALP 储存水果的成本非常低，但过了这么久，

从拎回家的那一刻起，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，湿度 50%）下的保鲜效果，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。枸杞等呼吸跃变型水果。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，其中既包括草莓、湿度 50%）下，就可以阻隔水果与外界环境的接触，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，还能显著减少碳排放。不会造成环境污染与人体危害，制备出一种黏附力强、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

类似地，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。例如，第一行为未经处理的鲜切水果，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

例如，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。涂在水果表面，水果自身的生命活动也是一个重要原因。杨鹏指出，