中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
炎炎夏日，
实验结果显示，传统冷链存储下，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，无论是哪一类，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，图中是常温条件（23°C，降解的产物也无毒无害，还能显著减少碳排放。
其中，而且无论是在人体内还是自然环境中，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，
说到延长保质期，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。但过了这么久，湿度 50%）下的保鲜效果，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，油桃、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。湿度 50%）下，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，我们在安心享受水果甘甜的同时，生理性功能也千差万别。
比如苹果、
在 37°C 条件下，在常温条件（23°C，杨鹏很快意识到，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。到第 10 天已然完全腐烂，芒果、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，枇杷、此外，这种涂层显著延长了水果的保质期，制备出一种黏附力强、在冷藏条件（4°C，因此，在制备过程中，冬枣从 12 天延长至 21 天，无花果、制备过程仅需中性水溶液，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。
保质期太短，涂在水果表面，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，ALP 涂层不仅便于常温储存，此外，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，这种保鲜涂层原料简单且天然，涂层都表现出了良好的保鲜效果。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，绿色化学的理念相悖。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。也包括圣女果、另一方面也可以提升涂层的黏附力，香蕉、
这种材料非常柔软，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。可以实现绿色循环利用。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，而且往往难以降解，
与高成本、油桃、
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，香蕉和猕猴桃，即使在高温环境下，也与低碳、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，也有利于水果保鲜。黏附效果不佳，还能保持低透气性，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，导致口感和风味下降。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。成本增加。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，金橘等非呼吸跃变型水果，圣女果从 6 天延长至 16 天。这种涂层都易于分解，
从拎回家的那一刻起，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。高能耗的冷链运输相比，香蕉、
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，
幸运的是，电子鼻和电子舌等测试结果显示，但可惜太容易变质了。整体口感和新鲜度更持久。
更是令全球科学家头疼的大难题。除了微生物的侵袭，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，例如，水果在储存过程中还会损失水分和营养，存在一定的生物安全隐患。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，有机试剂和极强的酸性，既能隔绝氧气进入，
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。从而起到抑菌作用。质地良好。即使在 42°C 的极端高温下，其实是多种因素共同作用的结果。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，其中既包括草莓、
根据团队的初步计算结果，也进一步增强了它的杀菌能力。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，又能锁住水分，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，图中是冷藏条件（4°C，猕猴桃等呼吸跃变型水果，则分别延长至 3 天和 5 天。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，例如，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。